​一碗麻辣烫爱情故事

一碗麻辣烫爱情故事

我创业快10年了，见过很多的创业者，他们有的因为理想而创业，有的为了生活而创业，也有的为了子承父业而创业...但唯独这对创业者让我刮目相看，因为这样的情节似乎只发生在电影里面，他们是为了爱情而创业。

挺有夫妻相的

先来介绍一下他们两口子的背景吧，男主之前是在华为技术部门上班，入职三年，年薪三十万，妥妥的中薪阶层。女主是腾讯公关部门的，税后年薪也有十几万，也算得上小资了。两人因工作相识，走在了一起，但这几年因为工作繁忙，两人在一起的时间就特别少。最后为了两个人在一起，男主放弃了高薪的工作，决定在杭州安家过日子。

这是在他们家后门拍的照

因为女主特别爱吃麻辣烫，所以男主离职之后就开了这家麻辣烫店。刚开始他们俩也是餐饮小白啥都不懂，前期也交了很多学费，吃了很多亏。但是每当他们想放弃的时候，都会相互打气，给予对方鼓励，继续做下去。就这样他们慢慢的从一家店，发展到了后来的十几家店，前前后后不过也才4-5年而已。

店里的生意日常，常常爆满

我第一次去他们家的麻辣烫店，是在阿里巴巴网上银行总部旁的哪家，最吸引我的就是他们家的装修，整个装修特别小清新，虽然这家店的面积不算很大，但是里面的布局却显得干净利落，座位摆放也非常的合理，无论是卡座还是外摆区域，都摆放得整整齐齐的。

中午吃饭一般都要排队

除了装修很有特色以外，他们家的食材很有讲究。一进入门帘，首先看到的就是两个1.8米的展示柜，里面摆放了差不多80-100种菜品。菜品虽然很多，但是看起来一点都不乱。里面的菜品荤素搭配，有分叶子类的青菜，也分动物的内脏，还有女生们最喜欢吃的鸭血和土豆粉，很多品类琳琅满目。而且很多都是其他麻辣烫店没有的食材。比如他们主打的豚骨系列，看起来非常的扎实，一个豚骨有我的拳头那么大，这是我在其他麻辣烫店没有看到的产品。

这是大大的豚骨，有我的拳头那么大

说完菜品再来看看他们的酱料台，这个区域细节做得非常的好。跟别家的酱料台不同，这里的酱料台不像其他麻辣烫店那样粗犷，放着两大缸香菜和葱花供客人自己。而是可以看到很多的细节在里面，比如台上的调料台有8种口味供食客们自己挑选，种类丰富，几乎可以涵盖所有人群的口味。再有一个细节就是他们店的logo"鹿"，所有的瓶瓶盖盖上面都是这样的装饰，看起来非常符合他们店里小清新的气质。

2个展示柜，里面摆满了菜品，差不多有100来种

一个店里最重要的就是他们家的产品了，无论你的装修做的再漂亮，你的位置选的再好，一旦你们家的产品不行，那么客人终究是留不住的。老板给我介绍，他们家一共有五种口味的汤底，"酱拌""豚骨（原味）""番茄""冒菜（麻辣）""酸菜"这5种汤底也是可以给客人非常的多的选择。我比较喜欢吃酱拌的口味，吃起来有点像我们武汉的热干面，把过水冒菜煮熟了直接捞起来，然后加上调料伴着吃，尤其在夏天这样吃非常的清爽，非常的爽口。

我喜欢的酱拌口味

我是上午十点过去的，我知道做餐饮的上午几乎没有时间，因为需要准备很多工作，为了中午饭点。但是老板还是抽出空来跟我交流，我非常的感动。不一会到了11点左右，店里陆续来人了。11：30的时候店里面已经陆陆续续坐满了。我们也很识相的给客人让了座位。等到12点，店里几乎就要开始排队了，没想到这个地方生意那么好，虽然旁边也开了很多餐饮，但是唯独这家店是排队的。

餐厅一角

在中午饭点忙的时候，我得到老板的允许去了他们的后厨。后厨不大一共也就3个人，老板亲自来煮麻辣烫，他们都是一锅一锅煮的。其他两个人一个给老板打下手，另一个负责出餐。虽然中午很忙，但我估计他们也是习惯了。阿姨在旁边配好了客人点的餐，一下十几二十份麻辣烫摆满了整个桌子，老板非常熟练的一个一个下锅来煮，忙而不乱，都是按照点餐顺序来制作的。而且出餐专门有一个小伙子来辅助，他会用公筷把凌乱的麻辣烫摆的很好看，最后上面撒上芝麻和装饰，然后出餐。

店里招牌，豚骨高汤

等中午饭点忙完已经是下午两点了，桌子上摆满了客人吃剩的餐盘，估计是人手不够，没有来得及去收拾。我问老板你们平时一个中午能卖多少单，他说中午平均可以卖出120-150单左右，每单的客单件在25元左右，预计中午的营业额在2500-3000左右。晚上的话稍微差一些，因为这里的白领到了晚上都下班回家去吃饭了，只有加班的员工和路人会在这里点餐。一般晚上的单量会在80-100单左右，平均下来一天的营业额就在5000左右吧。他给我算了一笔账，麻辣烫的毛利差不多再60%左右，房租1.2万，水电每个月3千，员工请了3个，平均在4000左右，工资每个月要发1.2万。其他开支在3000左右...这样算来下他这个店每个月的纯利在5万左右，一个这样的店，投资加装修一共花了20万，差不多四个月就能收回成本，这个速度还是很吓人的，回报率在餐饮行业来说，还是很高的。