“驴打滚”命名由来和“驴”有关吗？揭秘北京小吃背后的故事

北京的小吃文化一直为人津津乐道，而各类特色小吃也有其独特的名称，什么驴打滚、卤煮、养眼包子....虽然听起来稀奇古怪，但大多也能让人过“耳”不忘，那么问题来了，你知道这些小吃背后的故事吗？

驴打滚

最初听到“驴打滚“这个名字的时候，很多人是拒绝品尝的，因为想到驴打滚过的食物，这可怎么吃啊？

话说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。

新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。

谁知慈禧太后一吃觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚！”

其实，“驴打滚”真正名字的由来，是因为加上最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。

卤煮

提到卤煮，北京人总是想起南城南横街的那家小肠陈，甚至有人认为，小肠陈是北京卤煮的起源地。

真正的卤煮起源，可以追溯到乾隆年间。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。乾隆吃了大喜，命名这道肉菜为“苏造肉”。

后来这道菜慢慢传到民间，用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，老百姓吃不起，于是就用猪头肉代替五花肉，同时加入更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味，这就是咱们日后熟悉的卤煮了。

羊眼包子

北京的包子有一种极其有名，那就是羊眼包子。

相传，清朝康熙皇帝，曾乔装打扮到前门外，走进羊肉包子铺，殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说：“不怕爷恼，爷在宫廷里边什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。”

康熙明知自己的身份已被识破，还是佯装要吃包子。掌柜的无奈，只好端来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里，细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，果然味道鲜美，质地不一般。

但是，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话，馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”

从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。于是，四城各处的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食美味。

艾窝窝

明时皇宫里的皇后和妃子，天天吃山珍海味，不免厌倦。

有一天，在“储秀宫”做饭的回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。

她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，也觉得非常好吃。于是就让这位回族厨师，为皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。

面茶

面茶作为老北京人早餐的一种，喝起来也有讲究：不用筷子不用勺。一手拿碗，把嘴巴拢起，贴着碗边，转着喝。

面茶的起源时期，可以追溯到清代。据清代《随缘食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥，奶皮亦可。

灌肠

老北京的灌肠一般分为两种，一种叫做大灌肠，用猪肥肠做的；另一种叫做小灌肠，是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊炸的。现在我们吃的一般都是小灌肠。

北京最早的灌肠铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬，不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品。

等到能出门撒欢儿了，一定要约上好友，一起回味自己心心念念的美食~

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