​探秘 - 大董美味背后的故事

探秘 - 大董美味背后的故事

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当大家为大董美食而感动的同时，可能并不知道这些美味背后的努力，远比你想的更精彩！每一场华丽宴会的落幕、每一句赞美、每一次认可的微笑……这一切，源于大董美味背后的故事。

今天小编就带大家全方位360度探秘“第五届大董杯厨房技能比赛”现场。看大董意境菜到底有哪些精细的制作工序和严格的技能要求，看大董先生空降比赛现场亲自指导品评，看大董的菜品和服务到底何以如此！……

大董杯厨房技能大赛内容细化，考核相当严格。每年一次的比赛，董总亲临、现场指导。选手们积极准备，不敢丝毫怠慢。如此，才有了你眼中的“大董”。

图 | 大董先生和公司副总、烤鸭厨房总厨韩杰先生

对片鸭组的选手作品逐一进行严格的评选

食材的颜色及刀工、锅气的处理，菜品的油温、色泽以及呈现……热菜部分的比赛，每道菜都是一张150分的试卷。不论火候、用料、烹饪手法，大董极其严格的细节追求，成就了它每一道菜品的出品。

图 | 大董先生和评委们对选手们的松鼠桂鱼进行点评打分

图 | 大董先生、陈颖女士、屈浩先生

大董集团常务副总袁玉芳女士（左-右）

正在热烈讨论选手作品

图 | 陈颖女士、屈浩先生、傅拥军先生

正在对选手们的宫保鸡丁进行严格的品评和筛选

图 | 选手作品——锅气白菜

越简单的菜品技艺要求越是精湛 要处理好每一处细节

大董的考核也是如此

冷荤部分的比赛菜品，每样都有制作时限，评委们对于制作技法和定律相当严谨，人手一张评比表，一丝一毫的失误都逃不过他们的法眼。精细的呈现决定了我们眼中的“大董”。

图 | 选手们在大董餐饮艺术学院的厨艺展示区

精神高度集中的进行冷荤的现场制作

图 | 评审团正在对菜品进行认真的评选

图 | 盐水鸭肝的评选现场

手艺在线，颜值也必须在线！这就是严格的面点比赛现场。大董意境菜，不光上桌时是意境，制作过程的每一处细节何尝不是一种美的意境呢？

图 | 选手正在制作三点三鲜肉包子

所谓三点就是“薄一点 大一点 酥一点”

图 | 特邀嘉宾面点老师傅与各位评委

聊着包子的制作技巧与评判标准

图 | 选手作品——书皮肉饼

图 | 特邀评委与集团副总正在品评选手们制作的

大董特色烤鸭小烧饼

酒吧组选手们将参赛作品逐一呈现，评委们和大董先生一起挨个儿分析，给每个人意见和建议。大董杯的现场，不仅仅是一场比赛，更像是一节生动而难得的餐饮知识课堂。

图 | 酒吧组的参赛选手正在紧张的比赛中

图 | 评审团和大董先生对选手们制作的鸡尾酒进行点评

小到您几乎不会注意的插花高矮、多少、颜色，都要合理搭配。这才有了您每一次用餐，最舒适的体验。

在大董的每一餐，我们都精心准备，所有细节，精益求精。只有极致严格的要求才能收获顾客每一次满意的笑脸。

图 | 服务组评审团和董总一起观看参赛选手作业

图 | 宴会单制定演讲

每位选手手写宴会单投至屏幕进行现场讲解

本次大董杯嘉宾我们请到了：联合利华饮食策划行政总厨付拥军先生；国家烹饪艺术大师屈浩先生；日料品赏专家陈颖女士；北京丝路阳光商贸有限公司总经理王文光先生。

这堂“课”，让我们所有人收获。让大董的味道更加地道。

图 | 大董先生为特邀嘉宾颁发聘书

北京丝路阳光商贸有限公司总经理王文光先生、大董集团常务副总袁玉芳女士、董夫人、日料品赏专家陈颖女士、大董先生、联合利华饮食策划行政总厨付拥军先生、大董集团副总烤鸭厨房总厨韩杰先生、大董厨政部经理孙宪厚先生（左-右）

图 | 董夫人为连续三届大董杯获奖人南新仓冷荤陈朋朋

颁发技能标兵奖章

图 | 大董先生、嘉宾评委、集团副总与获奖人员合影留念

今天我们在感受大董每一餐菜品和服务的同时，也看到了它背后的用心与故事。有评比、有激励才能不断精进。让我们一起期待下一届大董杯厨房技能大赛出现更多优秀的选手吧。

大董也将在这一年一度的比赛中，求真求远，赢得更多顾客的笑脸，期待更好的“大董”！

摄影 | 汤明姬 李钢