带你了解毛家红烧肉的故事，探索它的做法，还有其所需材料的介绍

2024-01-23 06:14 来源：故事志点击：

带你了解毛家红烧肉的故事，探索它的做法，还有其所需材料的介绍

还是那句话做菜之前我们要了解一下菜的由来和历史，美食也是有历史的，尤其是我们这个具有五千年历史古国的美食

首先让我们了解一下毛家红烧肉的渊源，顾名思义毛家红烧肉也可以叫它毛氏红烧肉。毛家红烧肉的创始人是(韶shao)山的汤瑞仁，他在1987年开了一家饭店就叫“毛家饭店”这家店主打的毛家菜，就是我们今天要学的毛家红烧肉。毛氏红烧肉为何出名呢？就是因为我国领袖毛爱吃。毛爱吃红烧肉世人皆知，（你们说有谁不知道毛爱吃红烧肉的，对吧！你不知道的话可以在评论区讲出来），好了又是一个小插曲，接着讲。红烧肉是毛在宴席上的八大菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜，毛加饭店的红烧肉制作选用的是三层肉的肚腩用、冰糖加上八角和桂皮先蒸后炸的步骤炸至猪皮起泡最后再入锅放豆（豉chi），做法相当的讲究和非常的复杂，（而我今天带你们做的很简单，不用那么麻烦，嘿嘿）。做完的毛氏红烧肉色泽油亮金黄，肥而不腻，十分的可口味醇。

毛家红烧肉的历史呢就介绍完了接下来带你们认识一下它所需要的调料来源

食用盐、《食用盐又成食盐。其主要成分为（氯lv化钾。氯化钠是一种无机离子化合物它的化学式NaCl，这个化学物是安全的，都是有国家规定的放心大胆的吃，别害怕，你身后有一个很强大的祖国。别一看盐是化学物就不吃盐了)。盐用于烹调、调味、腌制。食盐是菜肴调味料中使用是非常广泛的咸味调料，而且有“百味之王”之称。（没想到吧盐原来是这么厉害的），很多其他味必须有食盐的参与才能形成，同时还具有助酸、助甜和提鲜的作用。食盐具有很好的渗透能力，能渗透到原料组织的里面，可增加细胞内蛋白质的缩水能力，促进部分蛋白质发生变化，因此可以调节原料的质感，增加其脆嫩度》。

酱油、《酱油是我国传统的调味料，酱油的成分之多，除盐的成分以外，还有氨基酸、碳水化物、有机酸、色素及香料等成分在里面，以咸味为主，也有鲜味、香味等。酱油是烹调中使用广泛的调味料。酱油的呈现以咸味为主，也有鲜味、香味等。在烹调中具有为菜肴确定咸味、增加咸味的作用；还可增亮、提香、去腥解腻。酱油在菜中还受两个因素的约束，菜的咸度和se泽的深浅，还有加热会发生增加se泽深度的反应，也就是酱油越煮越黑，这也是酱油为什么在做菜的时候只需要一点颜色就很深的原因啦。一般其颜se深、汁浓、味道鲜美的酱油用于凉菜和需要上颜色的菜；颜se浅、汁清，味道醇的酱油多用于热菜，烹调。另外还有加热时间长，会是时酱油颜色

se变黑，因此，酱油在长时间加热的菜肴里面不宜使用或者快出锅之前使用，如需提se可以考虑使用糖se等其他增色调味料》。

酱油

糖、《用于调味的糖，一般是指用甘蔗或者甜菜的白砂糖或绵白糖。利用蔗糖在不同温度下的变化，可用于制作蜜汁、（挂霜就是将糖覆盖在食物的表面，例如挂霜花生米）、拔丝；例如拔丝红薯等，琉璃、例如冰糖葫芦等菜肴及炒制糖色（今天的红烧肉会用到糖色）。糖和醋的混合，可产生一种类似于水果的酸甜味，十分可口开胃；在面点制作上加入适量的糖可促进发（酵jiao)；利用高浓度的糖溶液对微生物的抑制和致死作用，可用糖渍的方法保存原料》。

味精、《其主要成分为谷谷氨酸钠，这个不建议多吃，好吧。味精对人体的营养价值娇小，通常为白色粉沫或以晶体状呈现，其对味蕾有一定的刺激、怎加食物特别是肉类的鲜美，常用于汤类和肉的制作中，做菜没有味精也不行，少加就好》。

鸡精、《鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，多用于提鲜，增香，增加食欲等为主》味精，鸡精我就不多讲了，因为吃多了对身体不好，建议少吃

鸡汁，料酒就不介绍了，应为都是食品添加剂，没什么好介绍了，建议少用，提鲜的话多用糖和酱油

水淀粉、（水淀粉顾名思义就是干淀粉加水，多用于勾芡，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。）

大香、《大香又名八角茴香北方大料。八角产于广西西南部，为我国南方热带地区的特产。八角树每年2～3月和8～9月结果两次，秋季果是全面的主要收成。八角有4个品种，其中有两种极毒，即莽草和厚皮八角不可实用，莽草产自长江下游一带，其形状类酷似八角，一般被称之为“野八角”，其果实小，颜色浅，呈现为棕色，味苦，舌头唇部发麻，角形不规格，每一个都在九～十个角左右，最多达13个角。在使用时一定要鉴别真伪）

桂皮、（桂皮又名天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等。用作芳香调味品。在公元前2800年的史记中记载了桂皮；桂皮也是一味中药材。对脾胃肝肾都有一定益处，可以祛寒止痛，散结消肿。秦代时期，桂皮具有活血化瘀，切记孕妇少吃尽量不吃。桂皮为食品工业之重要香料，亦入药）

草果、（草果又称果仁、草果子。味属辛辣，每朵花序可达30朵左右；苞片披针形，顶端渐尖；4-6月开花，9-12月结果。具特异香气，微苦。为多年生草木，全株辛辣味。产于云南、广西、贵州等地，种植于野生于疏林中。草果具有增香调味等作用，可用于烹制肉鱼类等菜肴。）草果和八角上期有介绍这里就不具体描述了，想知道的朋友可以去我的上一个作品

今天毛家红烧肉所需的调味料介绍完毕，接下来让我们一起来做这道不怎么正宗的毛家红烧肉

第一步，五花肉半斤，桂皮中指长度的一根半，八角，五六个、香菇两三个、草果三四个、大蒜半颗、生姜半个、葱半根、红椒两个或者一个

第二步，盐、白糖、鸡汁、老抽、料酒也可用白酒、水淀粉（不知道水淀粉的往上面翻一下）这里水淀粉不建议用，可以小活慢慢熬制即可，（酒店除外）

第三步， 1，五花肉洗净，切小块，一定要切均匀这样子可以方便你做菜也提升了菜的美观。2，五花肉入锅可以适量的加点料酒或者白酒，（汆cuan）熟之后捞出，熟了就行别煮烂了。3红椒洗净去籽，切成小块，4，草果、生姜洗净拍破；大蒜洗净去头尾；香菇洗净。

都到第四步了你不会还没开始吧！不是吧，不是吧！快拿起食材跟着步骤操作起来要相信自己只要用心去做很简单的

第四步：这是汤色的一个制作过程。1取锅，倒入少量的清水，加入白糖比例为1：2。2，慢火将白糖熬制成黏糊状即可。3倒入五花肉，拌炒均匀。4加入之前准备的生姜、桂皮，八角、草果、香菇、大蒜同炒，炒出香味火不要太大避免炒焦。5加入少许的清水，加盖煮到五花肉熟透。6加入老抽、鸡汁翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，也可以不加水淀粉小火慢慢收汁即可。锅中放入葱段、红椒拌炒均匀即可装盘出锅。