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​王寿山上茶树花开,回味客家人和哈尼族人的自制酽茶

2024-07-18 02:42 来源:故事志 点击:

王寿山上茶树花开,回味客家人和哈尼族人的自制酽茶

在王寿山上祥光寺山门内,坡地上散种有不少茶树,正开着白色小花,蜜蜂纷飞,不禁让人浮想联翩,禅茶一味,种茶、做茶、食茶,本地人自家制作的酽茶,多少体现客家文化。

凑在一起让客人喝喝自炒自制的自家酽茶,是一种自豪,独自品茗是一种享受。酽茶色泽深黄带紫,味苦涩,兼有一股浓郁的炒焦味,它是一种通过大铁锅翻炒和焙烤方式而制成的茶。

炒制茶叶最为辛苦,功夫就在对火候的掌握。灶火要烧得很旺,新采茶叶倒进锅内,两手持铲快速翻炒,稍有迟缓即焦。炒工一套工序下来,大汗淋漓。炒,对茶质的色、香、味是极为重要的环节。这也是“功夫茶”一词的由来!

闽西客家人叫做酽茶(yan cha),普通话[yàn chá],酽茶即浓茶之意。我们见识过西双版纳哈尼族人聚居的村寨,酽茶的制作过程,两地不但酽茶叫法一致,而且制作过程基本相同。

酽茶可能是客家人和哈尼族最陈旧的喝茶方法。但炮制的方法迥异,客家人直接用开水浸泡,叫泡茶,用茶杯喝,哈尼族人用陶罐煨煮,叫煨茶,用茶碗喝。

酽茶作为礼仪之茶,哈尼族人招待客人时必须煨三次方为礼备,宾主都喜欢喝上一碗煨酽茶。客家人酽茶一杯,传递一个人的教养,尤其是传统的礼仪。敬茶很有讲究,首杯、盏茶敬天地及堂上祖宗,再敬奉父母,然后自己品尝。

茶树开花时吉祥的征象,白色的花瓣,金黄的花蕾,一朵朵小花,传递喜讯,风送清香,花后结实,结籽隐含“生子”吉祥如意,籽可用来播种。

至今,有些地方的客家人还保留还保持有“担茶”送吉利礼的婚嫁风俗。新娘的娘家要将象征多子多孙茶籽作为嫁妆附送夫家,且要书写正规喜帖,以示礼仪。

茶树,原名茶,山茶科山茶属灌木或小乔木。业界按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状,将茶树品种分为三个分类等级,作为茶树品种分类系统。该地区出产的茶叶属于闽西、粤东茶区的乌龙茶系,但手工制作对茶品的影响较大。

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