​王寿山上茶树花开，回味客家人和哈尼族人的自制酽茶

王寿山上茶树花开，回味客家人和哈尼族人的自制酽茶

在王寿山上祥光寺山门内，坡地上散种有不少茶树，正开着白色小花，蜜蜂纷飞，不禁让人浮想联翩，禅茶一味，种茶、做茶、食茶，本地人自家制作的酽茶，多少体现客家文化。

凑在一起让客人喝喝自炒自制的自家酽茶，是一种自豪，独自品茗是一种享受。酽茶色泽深黄带紫，味苦涩，兼有一股浓郁的炒焦味，它是一种通过大铁锅翻炒和焙烤方式而制成的茶。

炒制茶叶最为辛苦，功夫就在对火候的掌握。灶火要烧得很旺，新采茶叶倒进锅内，两手持铲快速翻炒，稍有迟缓即焦。炒工一套工序下来，大汗淋漓。炒，对茶质的色、香、味是极为重要的环节。这也是“功夫茶”一词的由来！

闽西客家人叫做酽茶（yan cha）,普通话[yàn chá]，酽茶即浓茶之意。我们见识过西双版纳哈尼族人聚居的村寨，酽茶的制作过程，两地不但酽茶叫法一致，而且制作过程基本相同。

酽茶可能是客家人和哈尼族最陈旧的喝茶方法。但炮制的方法迥异，客家人直接用开水浸泡，叫泡茶，用茶杯喝，哈尼族人用陶罐煨煮，叫煨茶，用茶碗喝。

酽茶作为礼仪之茶，哈尼族人招待客人时必须煨三次方为礼备，宾主都喜欢喝上一碗煨酽茶。客家人酽茶一杯，传递一个人的教养，尤其是传统的礼仪。敬茶很有讲究，首杯、盏茶敬天地及堂上祖宗，再敬奉父母，然后自己品尝。

茶树开花时吉祥的征象，白色的花瓣，金黄的花蕾，一朵朵小花，传递喜讯，风送清香，花后结实，结籽隐含“生子”吉祥如意，籽可用来播种。

至今，有些地方的客家人还保留还保持有“担茶”送吉利礼的婚嫁风俗。新娘的娘家要将象征多子多孙茶籽作为嫁妆附送夫家，且要书写正规喜帖，以示礼仪。

茶树，原名茶，山茶科山茶属灌木或小乔木。业界按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状，将茶树品种分为三个分类等级，作为茶树品种分类系统。该地区出产的茶叶属于闽西、粤东茶区的乌龙茶系，但手工制作对茶品的影响较大。

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