​小苏打和食用碱是一样的吗？

小苏打和食用碱是一样的吗？

“小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。”

“小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。”

在网上经常能看到这样的话“小苏打就是我们常说的碱面”，那么小苏打和食用碱真的是一样的吗？今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下小苏打和食用碱是不是一种东西，他们有什么区别！

小苏打和食用碱

食用碱

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。

1、食用碱的外观颜色

食用碱其外观为固体状，外表色呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状。

2、食用碱的使用方法

食用碱的使用方法非常简单，其主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成份，能够有效地去除酸味，因此在生活中，食用碱常常被我们运用到各种面食的制作上，比如：蒸馒头、花卷等等，都要用到食用碱。

3、食用碱的生活妙用

生活中，除了在食物添加剂方面的运用之外，还可以消除污垢，尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家里的油污过多，可以将食用碱溶于水中，用来擦拭。

食用碱

小苏打

碳酸氢钠，化学式NaHCO?，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

1、小苏打的外观颜色

小苏打的外观颜色也呈白色，但是其本体却为细小晶体状，类似盐的感觉。小苏打在50度的热水中，即可以进行分解、融化、其主要是呈弱碱性，经常被用于食物的发酵使用。

2、小苏打的使用方法

与食用碱不同的是，小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可，使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。

3、小苏打的生活妙用

如果觉得家中存在异味，大家可以使用小苏打进行有效地去除，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。

小苏打

小苏打和食用碱的区别

食用碱又叫大苏打，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；

小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。