西安十大必吃美食

2024-11-06 22:14 来源：故事志点击：

西安十大必吃美食

来源:小马食途

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西安的发展历史可追溯到两千多年前的秦朝时期，曾是中国的政治、经济和文化中心，中国的第一个中央集权国家，西安的饮食文化，历经千年沉淀，充满着浓郁的历史文化底蕴和地方特色。西安菜更是陕菜中的重要分支，以其独特的口味和烹调技艺而著名于世。

在西安的街头巷尾，随处可见的花样小吃店和餐馆，这些美食精品不仅让游客流连忘返，也让当地人为之沉醉。如果你去西安旅游，下面这十大必吃美食，一定不容错过哦！真的太美味了，必须先收藏起来！

肉夹馍，古语“馍夹于肉”，“天下美食，唯肉夹馍不朽。”一口咬下，先是面饼的酥脆松软，再是腊汁肉的肥瘦烂糊，最后是肉汁的渗透和香浓。这三种截然不同的口感在口中相交融，仿佛在味蕾上跳舞，咬一口便让人陶醉其中。

肉夹馍的历史可以追溯至汉代。据说当时的肉夹馍被称为“馍夹肉”。到了唐朝，肉夹馍已成为宫廷宴席上的美味佳肴。宋朝期间，肉夹馍更是风靡一时，成为民间百姓喜爱的美食之一。现如今，肉夹馍已经传遍世界各地，成为了中华美食文化的重要组成部分，被老外称作中国版的汉堡包。

肉夹馍的名字由两部分组成，“夹”和“馍”。夹指的是白吉馍的切口，通常夹的是用猪肉卤煮的腊汁肉，而回民用的是腊牛肉，馍则是一种薄饼状的面食，半发面的白吉馍。卤至熟烂的猪肉剁碎，浇上卤肉的原汤，夹入刚出炉的白吉馍中，就这么简单，咸鲜中略带卤香，符合大众的口味，深受大众的喜爱。

葫芦鸡

陕西西安汉族传统名菜，陕西十大名菜之一，约始于唐代，葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序即可完成，金黄美味的葫芦鸡盛盘中，上桌时另带一小碟花椒盐或者麻辣干料，配以佐食。特点色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，令人回味无穷，因而被誉为“长安第一味”。现在葫芦鸡这道菜已经成了西安的金字招牌，很多陕菜馆子都在做，但要做到真正正宗且可口，也不是一件容易事做到独一无二，更是难得。

牛羊肉泡馍

古城西安特有的清真风味小吃。据记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来。其特点肉酥汤浓、馍筋味醇，以及独特的烹制方法而受到西安群众，乃至外地游客的喜爱。

牛羊肉泡馍在陕西被称为“三秦第一碗”“，“三秦一绝”，“天下第一碗”等。牛羊肉泡馍料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长，连国外的名人到西安也要品尝这款特色美食。

牛羊肉泡馍作为西安的美食代表之一，通常也会招待外国友人和国家领导人。早期也进入了国宴。外国人更是把“羊肉泡馍”与世界第八大奇迹“兵马俑”相提并论，到西安不看兵马俑、不吃羊肉泡馍，就不算真正到过西安。羊肉泡馍、兵马俑和秦腔并列为西安新三大宝，一个白馍，一碗羊汤，一把粉丝，却让陕西人、西安人引以为豪、引以为傲。

西安凉皮

凉皮，陕西的一种特色小吃，陕西凉皮又分为大米面皮和小麦面皮两个大类，以大米制作的面皮又称米皮，以白面制作的面皮就是凉皮，一般人们提起的凉皮多指白面做的凉皮，陕西地域凉皮有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、延安黑面皮等。

凉皮的历史非常久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传某年在陕西户县秦镇一带有大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷缴供大米，有个名叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给始皇，始皇吃后大喜，命令每天制作定为御膳，逐步形成了后来的秦镇米皮。

陕西凉皮主要有四大流派，陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同，形成了现今的四大流派。

流派一：汉中米面皮，汉中属陕南，陕南属于南方，主要盛产大米，用大米面做面皮是汉中人的首先，所以汉中、城固等地的米皮在陕西、乃至西安都有很高的知名度，卖米皮的往往要打出汉中米皮、城固米皮以招揽客人。因风味独特，皮薄透亮，口感爽滑，所以吃的人有很多。

流派二：秦镇米皮，秦镇是以前长安县的一个镇子，距离西安很近，有着悠久的历史。秦镇米皮和汉中米皮看似相同，但主要区别在于面皮的软硬和调味的调料上，尤其在辣椒油的制作上十分下功夫，辣椒油在调凉皮中起关键作用，秦镇米皮之所以有名，有一个主要原因，就是辣椒油的制作很是讲究，辣椒面放在上等的热菜籽油中，加入花椒、茴香、桂皮、香叶等香料，小火反复熬制，越熬越香，越熬越浓，越熬越红，越熬越亮，熬好的辣椒油闷至一晚，打开更是香飘满屋。

秦镇的米皮比汉中米皮要稍硬，更适合年轻人的口味和口感。在西安，售卖秦镇米皮的经营者也有很多，小到小摊小馆，大到国宾和驻京办，听人说位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

流派三：麻酱酿皮，用小麦面蒸的凉皮，有些地方也叫酿皮。吃法跟做法和米皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与汉民略有不同，它除了放醋、盐、辣椒油等调料外，还要加入浓香的芝麻酱，拌出来的面皮吃起来又是一番风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫麻酱凉皮，麻酱味浓，劲道爽口，面皮裹上麻酱汁吃着更香浓，同样受大众的喜欢。

流派四：岐山擀面皮，宝鸡岐山的凉皮做法也很特殊，米皮和酿皮是把面粉和成团，再加水揉搓成面水，只留沉淀物，再搅成糊糊，舀一勺倒在特制的凉皮罗罗里，上笼蒸熟。而岐山擀面皮则是先和成面团，再揉成面水，倒进锅里再熬成稠糊糊，揣压成面团，擀成薄面皮，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米皮基本一样，不同于米皮的是，擀面皮口感更硬、更有嚼头，韧度更高，更有筋性，在西安，乃至陕西，也特别流行，特别受大家欢迎。

biang biang面

陕西关中传统面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因在制作过程中拉、扯、甩的时候会发出biáng的声音而得名，陕西八大怪之一，也是陕西西安等地区的特色面食。

biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等工序，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、香醋、味精、花椒等佐料调入碗底，捞入面条，撒上辣椒面，泼上热油，口感十分劲道，油泼辣子的香直窜味蕾，再来一瓣蒜，吃着特别美。

陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对这款油泼面的喜爱。biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”，“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

温拌腰丝

此菜由唐代的羊皮花丝演变而来，陕西十大名菜之一，广受好评。该菜主要选用猪腰子，用陕菜独有的烹调方式，温拌的方法制作而成，造就了该道菜与众不同的味道，此菜需要厨师的细致刀工和绝妙的烹调方法，制作出来的腰丝口感脆嫩，堪称一绝，吃陕菜必点菜品。

奶汤锅子鱼

陕西十大名菜之一，是一味历史悠久的长安菜，此菜一般以紫铜火锅为盛器，以彰显其高贵的帝王之气，此菜具今已有1300余年的历史，据说自唐中宗时期，大臣拜官要献食给天子，名曰：“烧尾宴”。取“鱼跃龙门”前程远大之意，原名“乳酿鱼”，选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼熬制而成的汤菜。

自古有“岂其食鱼，必河之鲤”，“清鱼之长”，“鲤为鱼王”的说法，此菜也可选桂鱼或鳝鱼等烹饪，配料选用秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐，鲜嫩的菜心，奶白色的鲜鱼汤，鲜美至极，特别倾心爽口。

金线油塔

陕西特色小吃，柔软筋道又好吃。金线油塔，一听这个名字就觉得很特别，但是真的挺好吃的，外形似松塔一样，金线油塔在陕西西安是一道传统名贵小吃，外观层多丝细，口感松绵不腻，形状提起像金线，放下似松塔，入口松润绵软，油而不腻，闻一下喷香扑鼻，因此而得名，制作难度略高，但不乏对其喜爱者。

葫芦头

葫芦头也是一款泡馍，历史悠久，西安城内有名的特色小吃。因猪大肠油脂较厚，肠头形状似葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤浓，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍用的饼和羊肉泡馍用的饼稍有区别，质地偏松软一点，掰成的块也相对大一点，吃的时候汤浓味更醇厚一点，油香适口，吃着就是一口浑，爱吃肠头的，绝对是一款佳肴，又是上乘补品。配上泡馍更顶饱、更煎活。