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​四川名菜“魔芋烧鸭”的做法来啦!还有个神话故事呢?快来看看吧

2024-06-16 17:54 来源:故事志 点击:

四川名菜“魔芋烧鸭”的做法来啦!还有个神话故事呢?快来看看吧

今天介绍的这道“魔芋烧鸭”属于川菜系,是四川的传统名菜。由魔芋与鸭子烧制而成。魔芋是一种全株有毒的植物,必须先用石灰水浸煮,然后才能食用。去毒之后就是美食的原料。

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相传关于魔芋还有个神话故事流传下来:

传说:轩辕黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎皇大帝种食粮。

炎黄大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和。走遍神州大地,寻找能让人吃的各种粮食。有一天夫妻俩乘着白鹤,来到白鹤洞山上的老虎垭。但见漫山遍野、横七竖八躺倒了不少人。老人、病弱、妇幼倒在地上的更是不计其数。

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麻婆娘娘仔细看来,发现他们都口吐白沫,浑身抽搐。于是把当地土地爷叫来一番询问。这才知道原是前几日从西天来一魔鬼,撒下这些黑黑圆圆的果子。因这里三年饥荒,人们饥不择食,便吃了这些果果,从而毒性发作倒下。

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土地老爷还说:“我探听过,这魔鬼撒下的这些黑圆果子,叫鬼芋。要吃的话必须加一种药,炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里,他不肯拿出来,这可如何是好!”麻婆娘娘听后,当即在老虎垭上垒起七星灶,砍来粟木柴,对着西天焚水煮西天魔鬼。烧煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,煮成碱水。用灶灰泡成的碱水,用来煮魔芋,麻味素没有了,也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口,风味无比。

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麻婆娘娘无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人,从那时魔芋就养育了华夏大地上一代又一代人,后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩,尊称麻婆娘娘为灶神-伙夫。还在这里专修了一座"伙夫寺",并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省亲。

据说后来有人架四十八架木梯子,想取最上面那个石登子上的一蔸灵芝草。最终也勉强走到第二个登子,望尘莫及了。后来有诗为证:"伙夫一手好茶饭,驱魔济世天下安"。

现在我们来看一下这道“魔芋烧鸭”的做法吧!

【食材】鸭子、魔芋、小青红椒

【辅食】葱姜蒜、麻椒花椒八角、豆瓣酱、蚝油、鸡粉、白糖、香菜

【做法】

一、把买来的鸭子清洗干净,然后剁成小块。

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切完之后装到一个盆里面,切点葱花姜片。冷水下锅,把鸭肉放进去。放点料酒、加入葱花、姜片。盖上盖子,焯水两分钟。

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二、焯水的时间把魔芋切成薄片

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小青椒切成菱形的片,两个红椒也切成菱形,另外再拿两个红的切成圈。再切点葱片、姜丝、蒜块。

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三、鸭肉焯完水之后关火捞出,清洗干净上面的浮沫。用焯鸭子的水焯一下魔芋【因为魔芋里面的碱性特别大,所以必须得焯水,而且要焯两次】焯水两分钟之后捞出来。把锅里的水换了,再焯一次水,也是两分钟。

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四、起锅烧油,然后里面炸几个麻椒、花椒、八角,炸香之后捞出。放入葱、姜、蒜炒香之后,把鸭肉放进去,煸炒出鸭肉上面的水份。之后把鸭肉扒拉到一边,另一边放入一勺郫县豆瓣酱,再放入一块火锅底料,炒出红油之后再同鸭肉一起均匀翻炒。

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均匀翻炒之后,淋入一些料酒、放入一点生抽、老抽翻炒均匀之后加入开水至没过鸭肉,盖上盖子炖20分钟。

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五、鸭肉炖好之后,把青红辣椒放进去,把魔芋放进去。

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接着调味:放入一点蚝油、一点鸡粉、一点白糖提鲜。搅拌均匀之后盖上盖子,再煮十分钟。十分钟后撒入一点辣椒圈就可以关火出锅了!盛到盘子里后再撒上一点香菜段就可以啦!

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这道菜的做法就介绍到这里啦,喜欢的朋友可以自己试着做一下!