​四川名菜“魔芋烧鸭”的做法来啦！还有个神话故事呢？快来看看吧

四川名菜“魔芋烧鸭”的做法来啦！还有个神话故事呢？快来看看吧

今天介绍的这道“魔芋烧鸭”属于川菜系，是四川的传统名菜。由魔芋与鸭子烧制而成。魔芋是一种全株有毒的植物，必须先用石灰水浸煮，然后才能食用。去毒之后就是美食的原料。

相传关于魔芋还有个神话故事流传下来：

传说：轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。

炎黄大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和。走遍神州大地，寻找能让人吃的各种粮食。有一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭。但见漫山遍野、横七竖八躺倒了不少人。老人、病弱、妇幼倒在地上的更是不计其数。

麻婆娘娘仔细看来，发现他们都口吐白沫，浑身抽搐。于是把当地土地爷叫来一番询问。这才知道原是前几日从西天来一魔鬼，撒下这些黑黑圆圆的果子。因这里三年饥荒，人们饥不择食，便吃了这些果果，从而毒性发作倒下。

土地老爷还说：“我探听过，这魔鬼撒下的这些黑圆果子，叫鬼芋。要吃的话必须加一种药，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚、养颜、清肠、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，这可如何是好！”麻婆娘娘听后，当即在老虎垭上垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼。烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水。用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。

麻婆娘娘无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋就养育了华夏大地上一代又一代人，后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩，尊称麻婆娘娘为灶神-伙夫。还在这里专修了一座"伙夫寺"，并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。

据说后来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个石登子上的一蔸灵芝草。最终也勉强走到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证："伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安"。

现在我们来看一下这道“魔芋烧鸭”的做法吧！

【食材】鸭子、魔芋、小青红椒

【辅食】葱姜蒜、麻椒花椒八角、豆瓣酱、蚝油、鸡粉、白糖、香菜

【做法】

一、把买来的鸭子清洗干净，然后剁成小块。

切完之后装到一个盆里面，切点葱花姜片。冷水下锅，把鸭肉放进去。放点料酒、加入葱花、姜片。盖上盖子，焯水两分钟。

二、焯水的时间把魔芋切成薄片

小青椒切成菱形的片，两个红椒也切成菱形，另外再拿两个红的切成圈。再切点葱片、姜丝、蒜块。

三、鸭肉焯完水之后关火捞出，清洗干净上面的浮沫。用焯鸭子的水焯一下魔芋【因为魔芋里面的碱性特别大，所以必须得焯水，而且要焯两次】焯水两分钟之后捞出来。把锅里的水换了，再焯一次水，也是两分钟。

四、起锅烧油，然后里面炸几个麻椒、花椒、八角，炸香之后捞出。放入葱、姜、蒜炒香之后，把鸭肉放进去，煸炒出鸭肉上面的水份。之后把鸭肉扒拉到一边，另一边放入一勺郫县豆瓣酱，再放入一块火锅底料，炒出红油之后再同鸭肉一起均匀翻炒。

均匀翻炒之后，淋入一些料酒、放入一点生抽、老抽翻炒均匀之后加入开水至没过鸭肉，盖上盖子炖20分钟。

五、鸭肉炖好之后，把青红辣椒放进去，把魔芋放进去。

接着调味：放入一点蚝油、一点鸡粉、一点白糖提鲜。搅拌均匀之后盖上盖子，再煮十分钟。十分钟后撒入一点辣椒圈就可以关火出锅了！盛到盘子里后再撒上一点香菜段就可以啦！

这道菜的做法就介绍到这里啦，喜欢的朋友可以自己试着做一下！