茅台不会醉吗？茅台不晕

2023-10-26 14:16 来源：故事志点击：

茅台不会醉吗？茅台不晕

茅台不会醉吗？这个问题的答案是肯定的，因为茅台的酒度数高达53度，喝一口就会醉，所以很多人都不敢喝。但是有一个人却可以轻松喝下去，那就是李保保国院士。李保国院士是我国著名的杂交水稻专家，他研究的杂交水稻技术在世界上都是领先的，而且他还获得了国家科技进步特等奖。这样一位伟大的人物，却在自己60岁的时候选择了退休，这究竟是为什么呢？我们一起来看一下。

“我只有喝茅台才不上头”这是很多爱好茅台酒的人会说的话，喝茅台真的不上头么？还是心理作用？只有茅台酒才会让人不上头么？今天来扒一扒茅台酒不上头的原因!

我们常说的喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕,头疼,面红耳赤,心跳加速。

抛开个人体质及喝酒时的生理,心理状态等因素，我们发现酒能让人“上头”的原因来自其本身的成分：杂醇油、醛类、酯类、酒精（乙醇）等。

接下来，结合这些复杂的成分，我们用通俗的语言，与大家一起探寻茅台酒不上头的秘密。

很多人都会有“喝茅台不上头不伤身”的感叹，很多证据已经证实了茅台酒“喝出健康来”的客观存在。

1993年，在对茅台酒厂专项职工体检过程中，遵义地区医院的专家们惊讶地发现：酒厂的职工，即使每天饮用150克以上的茅台酒，肝也无损害。接受此次专项体检的，是制酒车间和酒库的40名职工，他们的年龄在35至54岁之间。

因生产和工作需要，他们几乎天天饮用茅台酒，时间超过10年，时间最长者达37年。这次体检结果，除一例因原患有肝炎未愈，而继续喝酒最终导致肝硬化外，其余39人的身体都很健康，肝脏无任何病变。同年，新华社作了题为《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》的报道。

白酒中有十余种醛类，能够平衡和协调白酒的香气，是白酒中辛辣味的主要

中国的白酒作为有刺激性的饮品，一般被允许有适量的醛类存在。然而，人体若吸收大量醛类，会刺激心脏和大脑，也会损伤口腔和胃黏膜，引发身体不适。

相对而言，醛类物质少的酒，饮之不易上头。

醛类物质的大量产生，主要是因为酿酒过程中控制不当造成的。茅台的传统酿造工艺讲究“三高”、“三长”，能够有效减少醛的含量。

“三高”即髙温制曲、高温堆积、髙温馏酒（取酒）。其中高温馏酒工艺，能最大限度挥发掉醛类及其他低沸点的有害物质，留下对人体有益的物质及独具特色的酱香味。

茅台酒不上头的根本原因还是

只有茅台喝了不上头么？不！

采用纯粮固态发酵酿酒工艺的名优白酒也都不容易让人上头。

开放式纯粮固态发酵，顾名思义是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。而国家级的名优白酒都是固态纯酿酿造。

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