黑啤的酿制原料是什么？黑啤酿造配方

2023-10-21 13:53 来源：故事志点击：

黑啤的酿制原料是什么？黑啤酿造配方

黑啤的酿制原料是什么？1、纯麦芽汁。这种啤酒的酿制原料是小麦芽，麦芽汁中含有丰富的维生素b、维生素c、蛋白质、氨基酸等营养成分，具有消暑解渴、生津止渴、利尿消肿的功效。2、果味啤酒。果味啤酒是一种新型的啤酒，采用新鲜水果为原料，口味清爽，香甜可口，深受消费者喜爱。3、鲜啤酒。这是一种新型的啤酒，采用新鲜水果为原料，口味清爽，香甜可口，深受消费者喜爱。4、果味白酒。

一：黑啤的酿制原料是什么意思

黑啤酒其实是商人取的名称，正统的啤酒分类中并没有黑啤酒这个品项，这名称顶多是对黑色啤酒的总称,除了黑啤酒以外还有白啤酒以及黄啤酒，它们究竟有什么区别呢？

黑啤酒和白啤酒的区别

从制作上面来讲，黑啤酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。而白啤酒以大麦芽(60～70%)和小麦芽(25～40%)为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。

从气味上面，黑啤酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，较为醇厚浓重，而白啤酒花香气突出，清新淡雅，更为活泼和跳跃。

口感上面上等黑啤口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，味香、有着柔和的麦芽香。白啤泡沫持久，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。适合于各种场合饮用。

黑啤和白啤能够在世界范围内被广为接受和传播，其出众的口感是他们真正开疆拓土的原因。所爱当然是最好的，最好的往往都拥有共通的优秀品质。黑啤和白啤到底哪个好喝，是根据个人口味，也可以根据上面这些区别轻松选择你所喜爱的，或者不用选择，两者兼得也是人生美事哦!

啤酒是根据色泽进行了区分，是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同，所谓“黄啤酒”使用的是浅色麦芽（辅以部分大米）制备出的麦汁，其色度一般在25EBC以下，色泽看起来就是“黄色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40EBC以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之间，行业内一般称为“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。

从以上生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些，“黑啤酒”其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，本人更喜欢“黑啤酒”，因为从色泽上看更让人有饮用的欲望，而“白啤酒”因为其浑浊的状态，感觉不像是啤酒。

黑啤酒为什么呈现黑色

黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因为酿造时加入了烘焙过的「巧克力麦芽」，巧克力麦芽因颜色得名，不含巧克力，所以最后产出的啤酒为黑色，而比利时黑啤酒则大多为加入糖浆来调色与调味。

酿造黑啤怎么分

一派为英美派啤酒，其中又因口味与酿造法不同演变成Porter 与Stout 两大类，但都是采用Ale 啤酒酵母的发酵法，Stout 还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦，让酒色更深、口感带有焦苦味。

另一派则为德系Lager 啤酒，旗下分为Dunkel 与Schwarzbier 两大风格，主要使用Lager 啤酒酵母的发酵法，其中Dunkel 大量使用慕尼黑麦芽，因此比一般大麦酿出的酒色更深，麦芽味较重，而Schwarzbier 则因原料不同，口感上相对比较清爽。

黑啤下酒菜怎么选

黑啤酒烘焙味重、口感浓郁，比一般啤酒口感强烈且富层次。因此，除了一般适合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，较多肉的肋排、牛排、德国猪脚外，更适合口味再重一点、油脂多一点的食材，如大蒜、辣椒、烤肉酱，与牛肉、虾子、鸡翅等，都很适合料理、做为下酒菜。

拉格黑啤酒酿造流程

1、准备材料

用炒栗子机器将大麦芽加热1个半小时，制成里外都是巧克力色的巧克力麦芽，另外也需要烘焙时间较短的棕色麦芽，前者主要提供黑麦的颜色，后者则是加强风味与口感，这部份的原料准备是酿黑啤酒最重要且特别的一步。

2、打破麦芽、混合热水

将麦芽外壳打破，让里面的麦成为粉状，但麦壳保持完整，接着把打碎的麦芽和热水充分混合后进行蛋白质分解与糖化，形成黑麦汁，这个步骤大约要进行2小时，并将壳留下抽取麦汁。

3、加入啤酒花

糖化完成的麦汁，经由管线进入另一个煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，让啤酒花能够在高温下跟麦汁中的蛋白质结合，其中部分的蛋白质会沉淀，这些杂质会在下一个旋层槽中去除，有些啤酒也会在这个步骤进行调味。

4、降温

将纯净的麦汁由管线送至冷热交换器中冷却，让摄氏近百度的麦汁瞬间降至摄氏10度以下。

5、发酵

麦汁冷却后再经由酵母菌的桶子，带着酵母菌一起进入发酵槽中发酵。

6、低温熟成

发酵时间约为10天，之后会存放在桶中至少1周，维持摄氏1度至0度左右低温熟成，去除青味，最后从取酒孔先取一点酿制完成的酒试喝，确定风味后即可装桶贩售。一般桶装的啤酒不会经过杀菌，因此能够喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶装、罐装酒，则会经由自动化高低温杀菌，以延长保存期限。

二：黑啤的酿制原料是什么做的

使用全麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加其他辅料。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

三：黑啤的酿制原料是什么呢

这道菜，成菜色泽酱黑，风味独特。制作此菜时，选用的调料主要有三类：一是酱油和甜面酱，它们不仅赋予了鸭肉的酱黑色，还增添了一股酱香味。二是酒类，初加工时用白酒去腌味，烧制时用黑啤去调味。如果没黑啤，也可用其他啤酒代替。三是香辛料，有干辣椒、青花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒等多种。其中的香茅草、灵草和小米椒，都必不可少。

油炸、烧制和蒸制，是制作此菜的三个关键环节。油炸可让鸭肉上色且略带干香，烧制

可让鸭肉充分入味，而蒸制则让鸭肉变得来油润且香味更浓。这里就将详细的制作过程介绍给大家。

风味独特的黑啤酒鸭制法

原料：

净仔土鸭1只青红椒节100克黑啤150毫升姜片20克小葱结20克白酒10毫升酱油6毫升干辣椒节、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒碎、洋葱块、花椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油各适量

制法：

1.斩块并腌味把仔土鸭斩去头颈、翅尖、脚掌和脊背大骨（另用），剩下的部位则斩成块。纳盆后，加姜片（10克）、葱结（10 克）、盐和白酒先拌匀，再加酱油码味1 小时（见图1、2）。

小贴士：斩去头颈、翅尖、脚掌和脊背的大骨，因为这些部位肉少骨多，成菜后难以啃食，只能另作它用。

2.油炸

净锅上火放宽油，烧至七成热时，下腌好味的鸭块，炸至表面略带黑色且已变酥时，倒出来沥油（见图3、4）。