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2023-10-20 23:36 来源：故事志点击：

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西凤酒产于陕西宝鸡市，始于殷商、兴于秦汉，盛于唐宋、发展于明清，古称“秦酒”，距今已有2600多年的历史。这个历史指的是并不是西凤酒一直持续酿造了2600年，指得更多的是凤翔县酒的文化历史。

现代的西凤酒主要起源于清朝时期。清朝末年凤翔县的酒坊林立，酒业繁盛一时。1910年，凤翔县的西凤酒参加南洋劝业会，并获得了获银质奖。由于战乱，在新中国成立前期凤翔县的烧酒作坊仅剩7家。2022年，恰逢首届中国名酒评选70周年。

七十年前，在周总理亲自批准，中国专卖事业总公司的第一届全国评酒会上，西凤酒获首届中国名酒称号，位列中国四大名酒之一，从此开启了中国名酒的起点。1956年，在周总理的关怀下，西凤酒厂才正式建厂。

时至今日，在西凤酒厂上方还写着“四大名酒，中国西凤”的标语。西凤酒提出了“既要做名酒，也要做民酒”的口号，高、中、低档产品同步发展。

西凤酒的辉煌：

早期的西凤酒厂是一个既注重传统，又勇于创新的名酒。比如说西凤酒一直坚持采用酒海储酒，积极融合清香和浓香工艺，开创了凤香型。同时又坚持用传统的酒海储酒，并且有着国内最古老的酒类群。

西凤酒的酒瓶包装上，经常会体现出一些中国的古文化元素，比如说国花瓷系列就非常典型。当年评酒会上专家曾评价西凤酒，“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”，为酒中珍品。

四次被评为国家级名酒：

西凤酒曾连续四次夺得国家级名酒称号，只有在第三届落选。1979年的评酒会上，首次以香型进行分组评比，共分为浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五组。因为西凤酒在改进工艺之前一直都是生产清香酒，所以就报了清香组。

但其实那个时候西凤酒已经改进了工艺，不再完全具有清香酒的特点，而是兼具浓香和清香的优势，应该报其他香型。由于西凤酒的品质过硬，即使在报错香型的情况下，西凤酒仍在当时的十八款国优酒中排名第一。

可想而知，假如西凤酒报的是其他香型的话，也许就会蝉联五届国家级名酒。第三次评酒会的落选，也让西凤酒认清了自己，后来给自己的香型定义为凤香型。1993年凤香型通过国家审核，1994年颁布了行业标准，成为第五个获批的白酒香型。

凤香型的工艺：

西凤酒不仅拥有着中高温制曲工艺、老五甑工艺发酵等凤香型白酒独有的酿造工艺之法，而充满神秘色彩的大酒海储藏手法，让西凤酒的品质更是实现“二次升级”，最终成就了西凤酒的一流口感和卓越品质。

西凤酒最大的特点当属它的凤香型工艺，其精湛的“破缸”工艺，加上特殊的藤条编织的藤缸发酵技术，赋予了黄土高原特有的凤香型口感。

早在七十年代以前，西凤酒生产的是清香酒，主要是对标汾酒。七十年代的时候，西凤酒对自己的工艺进行了创新，引入了浓香酒的泥窖，准确来说应该是土窖。它的窖池每年更新一次，需要去掉窖壁、窖底、老窖皮，换上新土，这是与浓香窖池最大的不同之处。

制曲原料、酿酒原料与清香大曲相同，醅曲温度却和浓香类似，发酵周期和清香酒类似，坚持采用传统的酒海储酒。这时的这西凤酒已经不再是单纯的清香酒了，通过工艺上的创新，使得西凤酒具备了清香、浓香复合的特征，并取名为凤香型。

西凤酒的自我反省：

尽管有四大名酒的名头，但是西凤酒销售的主力仍然在陕西省内。长期以来困扰西凤酒发展的主要有两大问题，第一是因为基酒不足，第二就是曾经效仿五粮液生产了不少贴牌产品。

基酒是是一个白酒中最基础的酒体，基酒外购也证明西凤酒厂产量存在不足，但是西凤酒厂也在努力解决这一问题。2021年西凤酒厂333技术改造完成，能够实现新增大曲酒和基酒各3万吨。在2022年，西凤酒的二期扩能项目建设也在进行之中，到“十四五”末期，其基酒产能也将首次突破10万吨。等到改造全部完成，西凤酒厂基本能够实现基酒自给。

当年为了扩大产品线，西凤酒厂确实搞了不少贴牌产品，开发了不少其他其他香型的产品，导致消费者分不清到底哪些是嫡系产品。最近两年，西凤酒厂痛定思痛，决定大力整顿贴牌酒。首先，砍掉了不少浓香酒的贴牌产品；其次，更加注重对自身凤香酒的开发，加大对绿瓶西凤、华山论剑、旗帜西凤、红西凤等嫡系凤香产品的宣传。

另外，西凤酒一直打算上市，前几次的上市也因各种各样的情况而被迫终止。当然，上市不成功是一件很正常的事情，比如郎酒自2007年准备上市，一直到现在都没成功。

2022年6月10日，陕西省上市后备企业名单发布会在西安召开。会议发布了2022年度360家省级上市后备企业名单，西凤酒位列其中，这也传递出西凤酒再次冲击上市的计划。

引领凤香酒发展：

如今的凤香酒已经从一家传到了多家，凤香酒绝大部分分布在陕西省。除西凤酒外，陕西当地的太白酒也于1989年荣获国优酒。1986年，西凤把凤香工艺输出到黑龙江宁安县制酒厂，采用麸曲工艺，生产出芳醇凤牌北凤酒；1989年北凤酒荣获国优酒称号。

此外，在陕西当地还有很多凤香酒的代表，比如柳林酒、秦川大曲、丹凤酒等都是省级名优酒。

老凤香酒以55度为标准，酒体比清香酒要更加凌冽，甚至有点暴辣，一般人很难接受。如今的凤香酒更加多了几分柔和，尤其在低端酒方面更为明显，可能也是为了适应市场的变化吧！

西凤酒的代表产品：

华山论剑：

华山论剑系列本来是西凤酒厂的贴牌产品，后来因为深受消费者喜爱而被收归嫡系。2021年华山论剑销售额超过20亿，占西凤酒厂总销售额的四分之一左右。华山论剑的核心产品有8年、10年磨一剑、16年、20年、30年以及50年陈酿。华山论剑10年是性价比很高的一个产品，复合香气很轻柔：蜜香、果脯香、醇香、淡淡的酒海气息、淡淡窖香。

西凤酒陈酿：

西凤酒陈酿系列也是非常畅销的一款，曾经也是贴牌产品，后来被收归嫡系。曾经六年陈酿和十五年陈酿开始在陕西攻城掠地，一路顺风顺水、所向披靡。据说西凤六年陈酿是西凤酒在陕西销量最好的一款产品，分为有52°和45°两种，味道不呛喉，回甘明显。

旗帜西凤酒：

也就是珍藏版西凤酒，是红西凤诞生之前西凤酒厂的主推产品，当然现在酒厂也一直在推。它是西凤酒嫡系中唯一的53度，是西凤酒的旗帜产品，主攻次高端，价格在500多元，口感清爽而不淡、浓烈而不艳。翡翠瓶身与金黄色瓶盖一起，构成了抽

象化的青铜器“鼎”，富有历史底蕴。

红西凤：

西凤酒的王牌是什么？在之前一直都没有能拿得出手的高端产品，2019年以来，为推动西凤酒重回一线名酒阵营，拉动西凤品牌全线升级而推出了红西凤。西凤酒官方对红西凤的评价为“醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，尾味悠长”。中国红•红西凤是西凤品牌实现全国化、高端化的明星产品。

绿瓶西凤、白标西凤、西凤七两半：

这三款酒是性价比非常高的低端酒代表，也是凤香酒的入门产品。老绿瓶西凤酒是西凤酒最经典的形象，65块钱左右，省外版的口感偏柔和，为55度。93版出口型白标西凤，52度，是纯正凤香入口的绵柔，中段酒体的挺拔，是这种风格酒的基础款产品，价格在百元附近。西凤经典375，别名西凤七两半，45度，味道跟绿瓶西凤酒相似，中规中矩，价格不足50元。

此外还有七彩西凤、酒海陈藏、凤香经典、国花瓷等部分著名产品。

西凤酒的振兴：

虽然西凤酒是老四大名酒之一，但茅台跨入了千亿梯队，汾酒、泸州老窖也进入了200亿梯队，而西凤酒还在百亿以下徘徊，而且大部分产品在省内销售。尽管西凤酒的销售额还不足百亿，但在2022年华樽杯上评比上西凤酒的品牌价值已经超过了2000亿。

但近几年西凤酒的业绩正在高速增长，现在离百亿也就差一步之遥。2015年至2021年期间，西凤酒分别实现销售收入28.03亿元、28.67亿元、31.7亿元、50.14亿元、60.3亿元、63亿元、80亿元，如果不出意外2022年应该能迈过百亿的门槛。

目前，西凤酒在省外的销售额也在逐年增高，西凤酒也仍然陕西本土酒类对抗外酒入侵的主力，将继续引领秦酒发展。西凤酒仍然需要大力革新，反思过去犯过的错误，不能因为过去的历史而失去未来。