​自做葡萄酒 *** (在家怎么做葡萄酒 *** )

自做葡萄酒 *** (在家怎么做葡萄酒 *** )

自制葡萄酒的方法是首先选取新鲜成熟的无腐烂的葡萄，用冷水浸泡过夜去除灰尘和杂质，然后去梗并压碎葡萄，把葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母和少量糖，密闭发酵桶，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次。发酵过程约需要7-10天，在此期间需要控制桶内的温度和湿度。发酵完成后，将酒液过滤并装瓶，保存在阴凉干燥处，经过适当的陈年后即可享用自制葡萄酒。

文/万物知识局

编辑/万物知识局

“老公！你怎么了？你醒醒啊！！！”

伴随着潘女士的一声惊呼，重庆的王先生轰然倒地，浑身抽搐，甚至嘴中还吐出了阵阵白沫，任凭潘女士怎样呼喊，始终一动不动，只有胸口微弱的起伏，证明王先生此时还有生命体征。

突如其来的事故，让潘女士一时之间吓懵了，甚至遗忘了手中还拿着高脚杯，玻璃接触地面清脆的破碎的声，才逐渐唤回了她发散的思绪，急忙拿起手机联系了最近的医院。

“喂，120吗？快救救我老公，他快死了！”

晚上8点，王先生被送入医院时，直接被推进了手术室抢救，冰冷的医院过道只有潘女士一个人蹲在墙角，抱头痛哭，嘴里不断嘟囔着

“都是我的错，是我害死了我老公！如果不是那杯葡萄酒，我老公也不会出事！”

到底发生了什么事？

为什么潘女士会说是自己害死了王先生？

葡萄酒又从哪里来？

事情还要从一个月前说起。潘女士与王先生是一对生活美满的小夫妻，最重要的是两人还都对“葡萄酒”情有独钟，经常购买不同的葡萄酒回家品尝。

但是口感越好的葡萄酒，通常都伴随着昂贵的价格，刚结婚的小夫妻，并没有多少资金能肆无忌惮的挥霍，对喜欢的葡萄酒也只能看着网上的图片“望梅止渴”。

一次偶然的机会，潘女士回家探亲，意外发现母亲最近总喝邻居家送来的“自酿葡萄酒”抱着猎奇的心态，潘女士也为自己倒了一小杯品尝。

没想到这瓶外貌普普通通的自制葡萄酒，口感却出乎意料的好喝，当酒液流入口腔，伴随着轻微烧喉的灼热感，口感圆润，醇厚但不稀薄，舌尖萦绕着葡萄酒醉人的香气。

这一下打开了潘女士新世界的大门，如果自己可以酿造葡萄酒，这不就可以省下一笔支出了吗？放下酒杯后，潘女士立马就跑到了邻居家索要了“自制葡萄酒”的方法。

返回家中后，潘女士连就开始着手制作，看着满满一玻璃罐中待发酵葡萄酒，想到过不了多久就可以品尝，潘女士感到满满的幸福。

时间转瞬即逝，转眼就到了葡萄酒开启的时候，这天，潘女士特意做了一桌子的好菜，等着丈夫下班。

随着玻璃罐盖子打开，伴随而来的是扑鼻的葡萄香气，潘女士拿了一个杯子，首先为王先生盛了一杯，但意外就在这时“敲门”了。

只见王先生端起杯子送到嘴边，一口酒入喉，须臾之间，脸色就发生了剧烈的转变，还不等潘女士询问，王先生就这样倒在了地上。

还好王先生摄入不多，只喝了一口，而且就医及时，经过医生判断王先生是因为甲醇中毒导致的昏迷，在医生的治疗下，后续已经没有什么大碍了。

但这件事后，王先生表示“以后再也不敢喝妻子端过来的葡萄酒了。”

为什么别人酿的葡萄酒喝了就没事？我酿的酒就会中毒呢？

其实自酿葡萄酒中毒的事件已经屡见不鲜了，每年引发中毒甚至死亡的案例都不在少数。

2020年7月，河南周口有一群做了妈妈的姐妹团，相约带着孩子去附近的公园野餐，每个人都带些食物过去一起品尝，刘丽就带着自家刚酿制好的葡萄酒，前去赴约。

因为口感酸酸甜甜，甚至给孩子们每人倒了一小杯尝鲜，可没想到，在野餐过程中，6个妈妈先后都出现了不同程度的身体不适，几个孩子也开始恶心呕吐，严重的已经开始浑身抽搐了。

万幸的是周围的群众在发觉异常时，及时拨打了120，这才阻止了情况的恶化。

2021年12月，四川的一名高中学生，在放寒假回家时，没忍住偷偷喝了自家酿的葡萄酒，当晚就开始腹痛，频繁的呕吐加腹泻，但家中老人认为只要“泻”出来就好了，没有在意。

结果到了第二天，母亲前去叫他起床的时候，发现孩子已经陷入昏迷，送往医院后，经过抢救治疗化验，才发现孩子此时已经造成了中度的肝损伤，如果在迟一会，肝损伤就会恶化为肝衰竭，到那时才叫真的无力回天，哭都来不及。

家长听到这个消息顿时感到五雷轰顶，孩子的奶奶一边扇着自己巴掌一边哭着说道“都怪我，我该死！要不是我酿这个酒，孩子也不会出事。”

你以为“自酿酒”的危害只有这样吗？

2015年，武汉一男子在家中自己酿制葡萄酒，结果令人大吃一惊的是，葡萄酒还没等到饮用时间，竟然直接爆炸了。

果肉混合着液体直接压喷射到了3米多高的天花板上，就连玻璃罐都被炸成好几瓣，向着全屋扫射，部分玻璃直接从该男子脸上、胳膊以及大腿上扫过，玻璃划过瞬间皮开肉绽，伤口触目惊心，最深的伤口足足有 3、4厘米那么深。

2017年，湖北的蔡女士，也因在家自酿葡萄酒而发生了意外。放置在客厅的酒瓶竟然直接将瓶盖顶飞，径直向蔡女士飞去，躲闪不及被打中了眼球，送到医院治疗后，医生发现她的眼珠已经被打破了。

还好就医及时，经过一个多小的的紧急手术，蔡女士的伤口才被重新缝合，虽然视力必然会受到影响，但目前已经是最好的状态了。

诸如此类的例子还有不少，2014年江苏小伙被炸伤，右臂缝了27针；2019年，陕西一女子因玻璃瓶爆炸，导致三根重要血管被炸断；2022年6月，盐城大妈，酿酒爆炸导致自家天花板被炸，整个窗户玻璃碎裂，整个厨房惨不忍睹。

自酿酒为何爆炸呢？

这是因为如果在封闭的环境下酿造，葡萄里的糖分得到充分发酵后，就会产生许多二氧化碳，随着气体越来越多，聚集到一定程度的以后，罐子达到最大的承载力，就会爆炸。

专家建议，在自酿酒时最好采用木桶或不锈钢器皿，切记不要装载太满，因留下三分之一的空隙容纳气体，而且也不要将瓶盖拧得太紧或太松，日常生活中尽量减少碰撞或者摇晃，以免爆炸。

自酿酒起源

为什么以前的自酿酒喝起来没事呢？这就不得不提一下自酿酒的起源了。

人类酿酒历史大概能从公元前7000年的新石器时代，但当时人类只是机械的重复大自然的“自酿过程”，并不会自己主动酿造。

一直到了公元前6000年，在美索不达米亚地区出土文物上，雕刻着啤酒的制作方法，才发现那时的人们早已知道用大麦、小麦、蜂蜜等材料制作酒，而且还有将近16种啤酒。

中国龙山文化遗址出土的文物中，其中陶器有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，这也面反映出了自酿酒在当时已进入盛行时期！

“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，这是中国酿酒历史上关于酿酒原料和成品比数最早的记录。而用“曲”造酒，是中国古代酿酒技术的一项重要发明！作为最早掌握酿酒技术的国家之一，这个发明也在“自酿酒”历史道路上画下了属于中国浓墨重彩的一笔。

酒曲里含有能使淀粉糖化的“丝状菌”（霉菌）以及促成整体酒化的最重要的“酵母菌”。利用酒曲造酒，可以直接使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来进行，这对酿酒技术是一个很大的推进。

相较于传统的酿酒方式，日本还有一种特殊的制酒方法：“口嚼酒”。

口嚼酒顾名思义是将食物通过在口腔中进行反复咀嚼，再来酿制酒的一种方法。听起来可能会感到震惊，但这个方式的确是真实存在的。

2016年由日本上映的人气日本动漫《你的名字》中，就出现了这一幕，只见女主角用手拿起一块糯米，轻轻放入口中咀嚼，反复将食物在口中嚼烂，在用袖子遮掩吐到木质的容器中。

据记载，这是日本最早的制作米酒的方法。

口嚼酒可不是谁都可以制作的！一般是由有着极高社会地位，且未患大病、未生育的“处女巫女”在大型祭祀上制作的，在制作口嚼酒前，巫女一定要先沐浴更衣，在用生米、盐清洁口腔，这才可以进行正式制作过程。

将巫女咀嚼过的米饭混入少量的水，用石碾子混合粘稠，最后倒入陶器里等待发酵。

据说在这种由“处女”制作的酒，没有杂味，喝下去就可以起到沟通神灵的奇效，入口酸甜，质地浓稠呈白色。

据现代生物学家的分析，“口嚼酒”就是利用人咀嚼时分泌的唾液“淀粉酶”，将淀粉转化为糖分，进而发酵成带甜酸味的"醴"酒

还有另一种制法是先将原料煮熟，待它们自然发酸后，再用嘴嚼碎酿酒。而这种酿酒方法在台湾的“高沙族”中，也在一直沿用。

不管如何，由于自酿酒的制作并不复杂，基本都是水加上制作材料，经过发酵、蒸馏、勾调，酿造几个过程，所以基本家家都能制作，自酿酒也就这样在民间流传下来，而像葡萄酒这样的果酒制造方法还要更加简单。

为什么自酿酒会得到家家户户的喜欢呢？

价格亲民！

这也是最重要的一点，在加上喝起来方便，口感细腻，而且自己酿造的话用的都是真材实料，喝起来安心。

现在网络信息共享，自酿酒的方法已经不是什么秘密了。在网络上你可以看到各种各样自酿酒的方法，以及成功的案例，这些消息像一层模糊的面纱，掩盖了自酿酒背后的危险性！

酿酒过程实际上就是一个化学反应的过程，在这个过程中一旦不慎，就很有可能会制造出对人体有害的东西。

在自酿酒的过程中，会有很多有害物质析出，最需要重点注意的就是甲醇和杂醇油，这些物质不仅会损伤神经，让人头晕、头痛，而且还是过量致死的元凶。

葡萄等水果里面，含有大量的果胶，而果胶经过分解、氧化也会产生甲醇。

大厂酒与自酿酒的区别

在大规模酿酒厂中，一般都会添加特殊的“果胶酶”来分解果胶，限制甲醇的产生，还有通过过滤、改良菌种和改善工艺等方法来，来降低有害物质含量。

就连最基本的水，都与自家酿造的水不同，大厂酒一般会使用工业反渗透制造的纯净水，每一个环节都有相应的检验标准，不仅需要经过过严格的检验和勾兑，而且做出来的酒还会经过长时间的放置和陈化，每一步在制酒中都必不可少。

反观自酿酒，追求的就是所谓的“纯天然”，每一道程序都被极简化，所以出事的概率才会大大提高。

网上的教程看起来简单，但操作起来也是非常有难度的。如果只是将材料进行混合，那酿酒厂的存在不就是完全没有必要吗？

潘女士给丈夫喝的酒就是因为“甲醇”量超高，才导致的王先生中毒。据成都中医药大学的科研人员实验结果显示，现在收集了6种自制葡萄酒测试甲醇含量，结果发现这些葡萄酒甲醇含量最高的竟然超出了国家标准的1.5倍，合格率不过百分之30。

但这也并不是说自酿葡萄酒完全不能饮用，生活中大部分的中毒事件都是大家对于对酿酒工序的偏差，如果你是有多年酿酒经验的专业人士，在对葡萄酒进行灭菌和除醇处理后，自制葡萄酒也还是完全可以作为美酒细细品尝的。

如果担心自己自己把握不好程序，也可以采用果汁加上食用酒精勾兑的方法哦~

总之我们要做大限度的保证自己生命的安全，虽然自酿酒好喝成分透明，但比起口腹之欲来说，身体的健康才是重中之重！

The End