​油泼面用陈醋还是香醋，油泼面用哪个陈醋？

油泼面用陈醋还是香醋，油泼面用哪个陈醋？

油泼面用哪个陈醋

油泼面用镇江陈醋，拌面香

你好油泼面用的什么醋啊酸度

油泼面是陕西的特色小吃，面要宽，把辣椒面，葱蒜切末放在面上，倒点酱油，醋，用热油一泼，搅拌均匀，故名油泼面，因此醋以岐山醋为最好，酸度≥4.0g/100mL，其实自已掌握放醋的多少

油泼面酱汁熬制方法

油泼面是山西地区最受欢迎的面食之一， 将调好的酱汁直接淋入煮好的面条中，再加入一些佐料搅拌后食用，味道非常的香辣可口。油泼面好不好吃，面条的筋道是一个因素，酱汁的调制也是一个非常重要的因素，下面就先来学习如何调制油泼面的酱汁吧。

准备材料：食用油、芝麻油、辣椒面、香葱、生姜、花椒

方法步骤

1、先用面粉做成面条

2、面条下入锅中煮熟，捞起盛入碗中

3、然后锅中倒入食用油、生姜、花椒慢慢榨出香味

4、面中铺上一层辣椒面、香葱

5、将热油中的残渣过滤掉，然后直接将油倒入面中

6、均匀搅拌后就能食用

油泼面制作非常方便，由于各种调料没有经过长时间的烹饪，所以吃起来味道还很纯正。油泼面的酱汁可以根据自己的喜好来调制，也可以加入生抽、陈醋等，如果不喜欢吃葱，也能在油锅中加入一些洋葱，同样可以增加油泼面的香味。

正宗油泼面酱汁的配方

陕西油泼面调味汁的配方是配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。

做法：

1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出。

2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配。

3、最后在锅中倒入适量的油，大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。之后充分搅拌均匀即可食用。

陕西大爷油泼面的家常做法

正宗陕西油泼面的做法

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）盖好保鲜膜，饧面40分钟。

4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（或者用五香粉）

6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

8、加调料，香料，热油泼面。

敲黑板，最关键的地方到了，一定要认真看：

9、煮好的面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。