​竹笋怎么挑选嫩的，竹笋怎么处理干净又嫩？

竹笋怎么挑选嫩的，竹笋怎么处理干净又嫩？

竹笋怎么处理干净又嫩

先把外皮扒干净，用水清洗干净，然后切成你需要的形状，在焯水，这样除理的竹笋又干净又嫩。

竹笋为什么有些是黄的有些是白的

1、看春笋的竹节。如果竹笋的竹节距离比较近，并且长得比较密，说明这个竹笋是比较嫩的，吃起来的口感会非常的好，相反，如果春笋中间的距离比较大，说明这个竹笋就长得比较老，口感相对来说就会比较差。

2、看春笋的根部颜色。一般新鲜的比较嫩的竹笋，它根部的颜色是象牙色的，老的春笋它的根部颜色会稍微的偏黄，判断竹笋的老嫩不能根据外壳的颜色深浅来判断，有的春笋颜色比较深，这是因为被阳光照射的原因造成的。

3、掐春笋的底部。春笋的老嫩可以根据掐春笋的根部来判断，新鲜的比较嫩的春笋它的根部是非常容易掐开掐断的，而老的春笋底部是比较硬的，用手是掐不动的，它的底部是比较粗糙的。

4、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉的颜色是黄色的是稍微好一点的竹笋，如果是绿色的则是质量比较差的，大家在买的时候注意看一下，最好是买白色笋肉的竹笋。

5、看笋体。优质的竹笋体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，如果竹笋是又瘦又长的那就是恶劣的竹笋，再就是大家在挑选的时候可以用手摸一下，如果摸起来比较湿润，那就是变坏的一种标志，尽量不要再食用了。其次不要买太大的竹笋，从头部到尾部不要超过30公分，如果竹笋太大，根部纤维会变粗而老化，竹笋的口感也不好。如果是斜歪，弯曲形状的鲜笋，绝对是好的竹笋。

让竹笋变嫩的方法

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。有的时候，为了携带轻巧，从亲朋处接受竹笋的时候，我们会把笋壳剥去。这种情况不能用上一步的方法保存，否则会竹笋可能会腐烂，或是表面长霉斑，味道变了，外观也难看。这种情况必须要杀死竹笋细胞，才能保持竹笋的口感和外观。一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。