​家庭自制伍仁月饼成功出炉

家庭自制伍仁月饼成功出炉

作者：值友3640977855

一，制作理由：

中秋佳节已来临，闲来无事，看到网友们爆晒自已做月饼的视频，一时兴起，突发奇想，竞然也准备在家里自已制作月饼。想到就立刻动手去干，不然此事恐怕就要黄了。虽说自已在家制作月饼，但是些许的仪式感还是要有的呢。于是开始大张旗鼓的准备各项前期工作了。先睹为快地看下新鲜出炉的美味月饼吧！

二，制作程序和步骤如下：

首先是和面，醒月饼面皮，然后制作伍仁月饼馅儿，其次将月饼馅包入月饼面皮里，包裹妥当之后就装入月饼模型内，按压成型后倒出等候入炉烘焙，最后将入炉烤制一半进程之时刻取出，并在月饼表面上再刷上薄薄一层的蛋清液，以增强光鲜亮度和色泽，再烤上一会儿就大功告成了。说起来简单，做起来就不容易了，真可谓是事非经过不知难啊！下面将分而述之。

1*按照万能的网友介绍，先取来低筋面粉200克，鲜鸡蛋一个(留少许蛋清液刷月饼表面用)和转化糖浆(或者用蜂蜜代替)60克，以及玉米油35克，按照上述的比例配合好后，先着手和面，(前期和面过程中不加一滴水)。将准备好的上述物料倒入面盆中慢慢搅拌均匀，通过适当添加玉米油将上述面团和好后称量备用，(成型后的月饼面团重约380克左右)。然后将月饼面团分别称重，并按每40克一个团，共计九个小面团，包装好盖上塑料盖后醒上两个小时之后待用。见下图：

2*在等候醒面团的时间里开始着手准备伍仁馅料了。按照每30克面团需要40克馅料的比例，分别取来了适量的红豆沙，南瓜子仁，碎山核桃仁，白芝麻及喜爱的混合坚果仁组合成伍仁月饼馅，总馅量控制在450克左右，然后依次称量每个馅料团在50克上下。准备妥后上面板待用，见下图：

3*两个多小时之后，就可分别将面团和馅团取出，一一对应组合，尺寸大小比例见下图，

之后先将月饼面团在手掌里转圈捏成窝窝头形状后，再将馅团放入窝窝头里，一边继续转圈一边将馅团慢慢捏进面团中包裹严实后，放入准备好的代用月饼模型壳盒里，轻巧按压成型后倒出，既可完成初型待入炉烘焙了

4*最后将已完工的半成品装入烤盘里，在每个月饼表面先刷一丁点水，防止烘焙时表皮被烤裂，之后选用180度的火力先烤上7分钟后取出来，然后将蛋液轻松刷在每个月饼表面以增强月饼的鲜亮度和色泽，再将月饼放回烤箱内烘焙约8分钟后取出既可大功告成，至此色泽艳丽，皮薄馅多，味美醇香，微甜不腻，令人唇齿难忘的新鲜月饼既可闪亮登场了。成品见下图：

成功出炉的新鲜月饼每个重量约在75克左右，见图，

三，体会与感想

通过亲自动手，完整地制作出月饼的过程，充分认识到只有用心来做食物，才能有美味的诞生留香，而用辛勤劳动换来的幸福成果则是更加甜密，也最令人开心快乐的。美中不足之处主要有，整个制作过程中的手法和技巧比不上大饭店食品公司的工艺技能优秀和娴熟，模型壳和烘焙设备也明显不足，更没有他们在食材比例的控制和调合上的专业化，从而保证佳肴的口感细腻化等。同时也深刻领悟到匠心独运的灵巧精神，物料搭配的比例严控，程序化操作的精准和深工细作的艰难以及精益求精的精髓等实战技能的取之不易。还有就是功欲善其事必先利其器的重要性。充分理解了“事非经过不知难”的真理所在，最重要的依然是想到和做到以及做到极致之间的距离，再到科技不断创新和生活水平的进步与提升，以及社会和平、稳定、繁荣均已成为现代人的共同且永恒的追求等。