茅台五行酒(茅台五行酒价格)

2023-11-19 08:17 来源：故事志点击：

茅台五行酒(茅台五行酒价格)

茅台五行酒业有限公司董事长王洪成获得“改革先锋”称号。这是中国白酒行业首次评选改革开放以来最具影响力的企业家。他的成功不仅是一个时代代的缩影，更是中国企业家精神的集中体现。在他身上，我们看到了敢为人先、不畏艰难、勇于创新的中国企业家精神。“改革先锋”这个称号归。”王健林说。“我们要学习他的精神，把它传承下去。”马化腾说。“他是一个非常优秀的企业家，也是一个值得尊敬的企业家。

1、茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏？有什么讲究吗？

茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗？为什么？其实这是一件历史悠久的传统，更是中国古人智慧的总结与传承。追溯历史，这源自处女踩曲凤头工艺。（其实在近现代乃至当代，年轻女子踩曲已经不再是中国专利，很多国外的优质葡萄酒酿制过程中，也是用少女来踩曲，只是她们踩的是葡萄）。

那么话说回来，茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗？这倒不是必须，只是年轻女子踩出来的酒曲更好。当然，这不是说为了增加噱头，而是千百年来酿酒匠人得出的经验，之所以用年轻女孩来踩曲，是因为她们脚部皮肤细腻，分泌物稳定，细菌少，微生物能够稳定在一个理想值。而这些因素在踩曲过程中对酒曲的“养成”有着非常重要的作用。

而与年轻女子相比，儿童显然是不合适的，首先抛开童工不能用以外，单纯是年龄段身体特征就不符合，体重轻，力度小，耐心不足。而如果是年纪大的，那么她们脚部的皮肤老化，死皮增多，显然直接影响酒曲的质量与卫生。所以综合来说，茅台酒踩曲用年轻女子是最合适的。

大约05年毕业找工作的间隙在本地酒厂打过两个月小工，工作的地方紧靠制曲车间。看的多了，对制曲的过程有了大致了解。

本人打工的酒厂地处鲁南，生产浓香型白酒，在本省算中等规模吧。虽说和茅台镇生产酱香型白酒工艺有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲环节应是大同小异。

首先要把制曲原料粉碎，原料以小麦为主，根据名种白酒的风格和各家酒厂生产要求不同，还辅以一定比例的大麦、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，调成适宜的干温度，拌好的料倒到一个大约和砖头一样厚、两个砖头大的木制模板里，再用脚踩实，这就叫踩曲。踩好的鲜曲运到曲房里，放在铺满稻壳、苇席的地上，控制好湿度、温度进行发酵。每过一段时间对酒曲进行翻动，以便发酵均匀，防止霉变，这就是“翻房”。大约一个月后这一房曲就可以入库了，一个制曲轮次结束。入库后的酒曲陈化一断时间就可以用于酿酒了。这就是制曲的全部过程。

为什么踩曲的过程用年轻女子?还得先从踩曲的工艺特点说起。踩曲的一般要求是做到外紧内松，即靠近模板边缘的部分要求踩紧，而中间部分要有一点虚松，这样有利于曲的发酵。年轻女子体重较轻，脚板较小，更宜把握脚踩的力度。不至于一上脚就把曲胚踩实。这一环节看似只用脚踩不太费力，其实双脚踩动的频率丰常快，又要控制力度，是很废体力的，年龄大些，腿脚不灵便的也干不了。这一道工序完全可以机械化操作，即引进一台类似制砖机的设备即可，但大多酒厂还是采用人工踩曲，恐怕就是机器做不到上面说的人性化。

再就是制曲的时间一般是阳历5.6月份开始，这的候正是白酒生产的淡季，一般酒厂的包装等车间开工不足。这时正好把这部分女工调去踩曲，对酒厂来说也算上人尽其用了。制曲的时间每年也就三几个月，每个班次也就三四个小时，酒厂不可能留有固定的踩曲工人，开出的工资也不高，就是个季节性、钟点性的工作。除了淡季从包装等车间抽调一部分女工外，还需从社会上招一批临时工。而这样的工作时间短的特点很适合一些没有固定工作的年纪较轻的农村妇女，即能挣到一些钱贴补家用，又基本不耽误家里的活计。就这样的工种，酒厂就是想招男工恐怕也招不到吧。

综上，酒厂用年轻女工踩曲无非就是工艺特点(要求力道柔和)和工种特点(季节性强、工资低)的原因。至于说到用年轻女子甚至只用处女是因为女性的体香、汗香能使酒的口味更好纯属无稽之谈。还有制曲需高温为阳，年轻女子属阴，阴阳协调之说更为扯蛋。你要是能挑出身材匀称，体重百斤左右的小伙去踩曲，酿出来的酒风味就会有差异吗?

至于电视上播出来的，一色古装打扮的年轻漂亮女子娉娉袅袅的踩曲画面当广告看看得了。即便贵如茅台酒厂恐怕也做不到吧，毕竟酒厂招工不是招空姐。想象一下满地浆水，挥汗如雨的踩曲场面，我们能喝上一口纯粮白酒还真不是那么诗情画意的。

少女踩曲，我原先有两个理解。今天在茅台镇最大的民营酒厂，看了酿造车间和过程，才知道真正的原因。

先说本来的理解。

一个是制曲的需要。

白酒酿造是传统工艺，传统的概念是人工，全人工处理。所以，至今白酒曲，不论大曲小曲，还都是人工制作，没有工业产品。不是做不出工业产品，而是工业酒曲做不出白酒本来的味道。就像甜酒酿，醪糟，安琪酒曲已经很好了，就是不如手工制作的酒曲，不仅味道正点，还不生黄毛黑毛，没有杂菌滋生。

白酒制曲，要求的是松散度，便于酵母菌生长和定型。这个松散度要达到“相对紧密度”下的密度不一致。也就是说，在紧密度相对一致的情况下，有紧有松，松紧有度。麦曲熟好后，放入曲模，女子赤脚上去踩压成10几厘米厚的曲饼，然后堆放发酵。如果是男人踩压，会压的太紧，不利于后期发酵。女子体轻脚小，踩曲正好。

再个是卫生需要。

都知道脚是臭的，抠脚大汉，臭脚丫子都是让人反胃的形容词。但是女子的脚就不是了，没谁说女子臭脚。传统文化里，女子的脚是人体美的象征。尤其是中国传统千年的女子脚文化，女人脚更是第二性征。再说女人的脚不同于男人脚，平时穿鞋着袜，勤洗善养，所以有“香足”的叫法。而且脚上老皮少，脚病少，相对而言，干净无污多了。白酒又是男人们喝，喝这样的脚踩出来的酒曲，别有一番滋味在心头。