​藏红葡萄酒什么意思(红葡萄酒aoc是什么意思)

藏红葡萄酒什么意思(红葡萄酒aoc是什么意思)

藏红葡萄酒什么意思呢？这个词的意思是，红葡萄酒的颜色是深红色的，而白葡萄酒的颜色是浅黄色的。通常情况下，我们在购买红葡萄酒时，会看到瓶身上标注的颜色是深红色的，而瓶身上标注的颜色是浅黄色的。那么，为什么会出现这样的情况呢？难道是商家故意为之吗？其实不然，这背后有很多多隐藏的原因。下面，我们就一起来看看吧。首先，我们要知道，在市场上，有很多商家为了吸引顾客，会在包装上做文章。

城市飞速发展，科技新旧更替，越来越多的老旧物品被改变、被替换，但不变的，是一个地方的美味。

饮食之道，存乎一心。这种美味经历了时间的沉淀，蕴含了这方水土中，人们世代的饮食灵感。

这期的“东莞传统美食邂逅葡萄酒”，我们来到聚心红酒美膳坊。聚心红酒美膳坊是东莞最早的葡萄酒私房菜餐厅，尤其擅长粤菜与葡萄酒的搭配。

本期活动邀请了东莞三大协会（酒协、餐协、肉类协会）会长、理事及媒体、嘉宾，一同品赏餐与酒的美妙滋味：

简健华（东莞酒协会长，东莞市嘉美醇糖酒有限公司董事长）

李泽旺（餐协会长，锦绣饮食有限公司董事长）

何灿光（东莞市肉类行业协会会长，东莞市食品有限公司总经理）

李昀泽（智利驻广州总领事顾问，东莞智利经济文化促进中心总经理）

以及东莞时报、东城通、有料东莞等媒体共46位嘉宾。

而我作为东莞美食大使，深圳、东莞酒协葡萄酒专家委员，更肩负着将传统味道与葡萄酒融合的使命。

在东莞传统味道中，腊肠是极其寻常、无法剥离的美食之一。而其中，又数“旗峰腊味”最具本土风味。“东莞传统美食邂逅”系列活动便是与东莞老字号“旗峰腊味”一起，在坚守传统与融合创新中挖掘新的味觉体验。

简健华会长：感谢肉类行业协会会长、旗峰腊味何总对活动的的大力支持。在东莞的秋天最好莫过于吃旗峰腊味，希望旗峰腊味继续用心创造更美味、更受民众喜爱的产品。

李泽旺会长：感谢旗峰腊肠，他是伴随着我们成长的味道，是十分熟悉的味道。

何灿光会长：这个系列活动离不开餐协、酒协以及各位同行朋友的支持，旗峰腊肠愿意为活动作出应有的贡献。希望在此次活动的影响下，随着人民群众生活水平的提高，传统美食与美酒可以更好地结合。

关于东莞传统味道与葡萄酒搭配，聚心红酒美膳坊创始人，小马哥有他独到的见解：“葡萄酒并不挑剔菜肴，只需要注意三点：浓味的味精会压制葡萄酒的味道；腥味会破坏丹宁的滋味；酒和菜的品质差异不能太大。”

为了本次活动，小马哥精心准备的菜单呈现了浓郁、地道的东莞风味。

油橄榄猪肚汤

猪肚有补肾虚、健脾胃的功效，配合油橄榄熬煮，味道十分清甜，是滋补食疗的佳品。

白灼青头鸭

白灼是东莞菜式中最常用的烹煮方式，呈现食材的自然滋味。经白灼煮熟的青头鸭不仅没有膻味，反而味道鲜美。

爆炒黄皮头

在海味丰富的东莞地区，新鲜嫩滑的黄皮头易得。剔出鱼肉，以超高的厨艺爆炒鱼柳，并把头骨油炸，令鱼肉香脆鲜甜，别有一番滋味。

蒸腊味

以简单而家常的蒸煮方式，呈现旗峰腊味原本的鲜甜与野味。

接下来，我们将用腊肠配长相思白葡萄，这似乎违背我们平常所说的“红酒配红肉、白酒配白肉”的原则，但其实今晚的搭配都是基于小马哥20年来对葡萄酒的研究以及对东莞美食的理解来进行的。今晚的餐酒搭配将会带给大家“此起彼伏”的感官体验。

巴黎王子半干香槟

东莞聚心红酒餐饮有限公司

香槟酒体很成熟，风华正茂，色泽呈现出华丽的金黄色，混合了蜜瓜、黄油、酵母、黄柠檬的香气，酸度柔和。

鸿雁庄园白

东莞市胜曼酒业有限公司

这款来自澳洲的白葡萄酒，酸度清爽香气馥郁，入口生津，说明这款酒的素质相当好。小马哥用这款白葡萄酒来配腊肠，吃完腊肠喝一口，能很好地解除腊肠带来的油腻。

这款来自澳洲的白葡萄酒，酸度清爽香气馥郁，喝完生津，说明这款酒的素质相当好的同时还能很好地接触腊肠带来的油腻。

红烧乳鸽

乳鸽是东莞常见的宴席菜式之一。乳鸽的外皮香脆，轻轻咬下去，新鲜的肉汁在口腔中迸发。

一虾两吃

将东莞家常的九节虾分为虾身、虾头两部分，虾身做爆炒处理，虾头进行油炸，两种不同的口感相互配合，滋味丰富。这一轮用来自法国南部的混酿，由于酒体比较薄、单宁比较弱，带来均衡的口感，就像一位很平易近人的朋友。也正因为如此，我们可以创新性地拿他来配白虾。

梅菜扣肉

这是一道来自东莞传统家宴中，十分常见的客家风味。肉块经梅菜的酸甜滋味调和，一点也不油腻。

海鲜香芋闷腊味

腊味是东莞家家户户都离不开的味道。在香芋、海鲜的渲染下，旗峰腊味的咸香更丰足，味道十分有层次。

风土精神

We Spirit

小马哥的评价：“这是一款结构均衡、入口圆润的酒，初尝之下似无缺陷，但正因如此有了缺陷。好的酒应该是有强酸、有苦涩度，要苦后回甘生津，苦尽甘来的感觉。但对于刚入门的酒友来说，这是非常出色的一款酒。”

比斯顿干红葡萄酒

东莞柏德威酒庄有限公司

岁月打造出来的东西是无与伦比的。这款比斯顿干红在今晚的酒中是最出色、最有岁月韵味的一款酒。他非常能体现法国酒的细腻、复杂以及强大的生命力，温柔得来非常有鉴赏价值。

明炉乌头

东莞地处咸淡水交汇的珠江口，乌头鱼是再寻常不过的食材之一。加之乌头的肉多骨少，味道鲜美，是平常人家的席上佳肴。如果按学院派的做法，红酒并不应该配鱼，特别是这条用柠檬做的又酸又鲜的鱼。我们为何拿他搭配这款干红呢？

因为这款07年的酒经过十年时光的沉淀，单宁基本沉淀，所以我们更多地会感觉到里面酒体的细腻，带来让人愉悦的酸度，而这个酸度恰好与鱼的鲜呼应。所以今晚的餐酒搭配更像是高手过招，完全不按规则出牌，我们小马哥就像餐酒搭配界的老顽童。

腊味煲芥菜

到了十月，东莞人尤其喜爱食用芥菜。腊肠的鲜甜恰好盖过了芥菜的轻微苦涩味，汤品更清甜。

炒丝瓜

澳大利亚君叶芭萝莎西拉子2010干红

澳大利亚君叶酒庄

勃艮第酒杯之所以要设计出宽大的肚型是为了让红酒能够与空气充分地氧化，“越折磨越精彩”。老藤西拉也具备这种酒体特征。新世界的酒由于土壤肥沃、阳光充分，不孙色于旧世界的饱满的酒体毫不惧怕“折磨”，唯一的缺点便是甜度过高、容易腻。

圣桂叶家族珍藏佳美娜干红葡萄酒

东莞市香贝丹酒业有限公司

如果你不怕喝醉，在寒风凛冽的冬夜、在冰天雪地中，喝智利的干红是充满激情的美好享受。

聚心炒米粉

腊味煲仔饭

果皮绿豆沙

康科迪亚侯爵家族维纳特藏红葡萄酒

春天富品质检测有限公司

这款酒口感饱满丰富，香气浓郁。橡木桶中散发出黑果类的香味与香草的芳醇相互协调，入口单宁酸持久，淡雅香滑的感觉自口腔蔓延身心。

翠松中级酒庄干红葡萄酒

东莞市嘉美醇糖酒有限公司

单宁精致强劲，带来经典的黑醋栗和树木香、雪松、杉木香气。层次极度丰富，陈年潜力非常长。

阿托黎亚西拉赤霞珠干红葡萄酒

东莞巴罗萨酒庄商旅有限公司

西拉和赤霞珠搭配完美和谐，呈现明显而强烈的熟透莓子、麝香的混合香气。酒体中混合了樱桃的清甜味和香料的香气，口感圆润充实。随着岁月的变迁，很多传统美食正在渐渐淡出我们的视线。但在冰冷的工业时代，还有人坚持用古法制美食。那些挑战舌尖的中国味道，源自于手艺人对于传统烹饪和制作工艺的坚守。

传统美食邂逅葡萄酒的系列活动，便是希望在这个食品工业化年代，我们带着对风土的尊重，向坚守食物传统工艺的美食制作者的致敬。

The End