​牛皮糖是什么材料做的,牛皮糖的做法窍门

牛皮糖是什么材料做的,牛皮糖的做法窍门

本文目录

1.牛皮糖的做法窍门 2.传统牛皮糖怎么做的文章作文 3.牛皮糖的制作方法 4.牛皮糖是什么材料做的

牛皮糖的做法窍门

1、牛皮糖。做法：麦芽糖120g、白砂糖100g、面粉50g、猪油20g、清水180g、桂花适量、芝麻适量。

2、做法：将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块、把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸、接着面浆全部倒入、开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状、此时倒入麦芽糖继续熬煮、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻、将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状、用厨房剪剪成条状即可食用。

传统牛皮糖怎么做的文章作文

牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头 之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟 然只用小火，就可以慢慢的熬出。

传统牛皮糖的做法步骤

1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。

2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。

3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。

4.接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

5.此时倒入麦芽糖继续熬煮。

6.全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

7.加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

8.至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

9.倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

10.用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

11.用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

12.用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

小贴士

一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆

二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以

三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底

四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度

牛皮糖的制作方法

川白糖就是产于四川的白糖

红苕就是红薯只不过地方不同叫法不同而已

诶…找了好久也没找到什么是化油

你的问题我只能回答这么多了

牛皮糖是什么材料做的

牛皮糖

原料配方:砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤

制作方法

1.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约1小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼或鲜桔皮更好），熬制时须用铲子不停的铲动。全部熬糖时间约为2个小时，糖熬好时（糖膏取样浸入冷水冷却，磕碰即断裂为成熟）移离火源。

2.成型：在案子上铺上一层芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一层芝麻，待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压平。厚约6毫米，再用刀切成宽约1.2厘米的条，用木板尺3只，将糖条的两侧和上面轧紧成长方形，再用刀横切成2～2.5毫米厚的糖片，即为成品。

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