​贵州米酒生产条件怎么样？贵州米酒 *** 过程

贵州米酒生产条件怎么样？贵州米酒 *** 过程

贵州米酒生产条件怎么样？能不能酿出好酒？带着这些疑问，笔者走进位于贵州省毕节市赫章县的黔西南州酒业集团有限公司，一探究竟。这里是国家级贫困县，也是国著名的酱香白酒产区。近年来，该公司通过不断创新，走出了一条特色发展之路。目前，已形成年产优质酱香白酒1.5万吨、年产值值超过10亿元的生产规模。今年上半年，该公司实现营业收入4.6亿元，同比增长20%；实现净利润1.2亿元，同比增长30%。

一、米酒的生产浸米的时间和要求有哪些？

主料糯米500g辅料安琪甜酒曲半包步骤1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。

二、做米酒温度与湿度是多少？

做米酒的湿度是没有什么要求的。标准温度范围是40°C-45°C。

当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的

三、米酒采用什么菌发酵技术？

优质答案1：

米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味．因此米酒的酿制是利用曲霉、毛霉、酵母菌，而不是利用乳酸菌发酵．

故答案为：×

优质答案2：

制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。

米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒精含量很低，是农家日常饮用的饮料。

四、醪糟的国家标准是什么？

醪糟的执行标准和说明是国家标准GBT 20822至2007，固态法白酒本标准规定了固态法白酒的术语和定义，产品分类，要求，分析方法，检验规则和标志，包装，运输，贮存。本标准适用于固态法白酒的生产，检验于销售。

米酒酿酒辅料的感官要求，应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度，无污染，不含异杂物，干燥，不霉变，不含或少含营养物质及果胶质，多缩戊糖等成分。

五、米酒执行标准？

优质答案1：

米酒的执行标准和说明是国家标准GBT 20822至2007，固态法白酒本标准规定了固态法白酒的术语和定义，产品分类，要求，分析方法，检验规则和标志，包装，运输，贮存。本标准适用于固态法白酒的生产，检验于销售。

米酒酿酒辅料的感官要求，应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度，无污染，不含异杂物，干燥，不霉变，不含或少含营养物质及果胶质，多缩戊糖等成分。

优质答案2：

配制米酒需要符合以下三项国家标准：《GB10781.1-2006  浓香型白酒》，《GB10781.2-2006  清香型白酒》，《GB10781.3-2006  米香型白酒》。

The End