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​螺蛳粉为什么没有螺蛳?一碗酸爽怡人的螺蛳粉,有着它应有的故事

2024-06-17 00:14 来源:故事志 点击:

螺蛳粉为什么没有螺蛳?一碗酸爽怡人的螺蛳粉,有着它应有的故事

听阿宏讲美食那些事,让每道菜都带给你不一样的味觉。文/阿宏坐标:柳州市在广西一年有三个季节能吃到新鲜的竹笋,酸笋大多数是以夏笋制作而成,主要是夏笋产量高、易加工、易保存。用酸笋做出来的佳肴,开胃易消化,还可以解油腻。酸笋也是螺蛳粉的“臭味”来源,闻起来酸臭无比,吃起来酸爽可口,酸笋也是螺蛳粉的“灵魂”所在。

说起螺蛳粉,这可是广西柳州的特有风味美食。很多美食注定有着自己独特的味道,还受很多食客的钟爱。比如长沙的臭豆腐,草原上的酥油茶,水果中的榴莲,柳州的螺蛳粉等,这些食物都有一个相同的特性,就是有着各自独特的清奇的味道。然而,别看它们有着不为人理解的味道,却也有自己的忠实的粉丝。

对于每一个爱吃螺蛳粉的食客们来讲,爱螺蛳粉爱的如此彻底,就连自己也说不清楚。而不喜欢那种味道的朋友,却恨得如此决绝。螺蛳粉,真的那么神奇吗?其实螺蛳粉也是有故事和它应有的传奇。

据说唐代文学家柳宗元被贬,到柳州任职。因被贬职,柳宗元难免心情不好,再加上首次来柳州水土不服。于是茶饭不思,身体逐渐消瘦下去,这可急坏了给他看病的医生。看着日渐消瘦的身体,府中的大厨师周万福也相当的着急,不知如何是好。有一天,周万福在江边洗菜,顺便捡回一些螺蛳。想了很多办法,精心做了一碗螺蛳粉。柳宗元当时非常喜欢,就这样螺蛳粉开始传播,千年不衰。

螺蛳粉以它独有的酸、辣、咸、鲜、烫来征服喜欢吃螺蛳粉的每个食客的味觉。以柳州特有的米粉作为主料,配上黑色的木耳,亮色的花生米,翠绿的时蔬,金色的腐竹,可爱的豆泡,最后在加入螺蛳粉的“灵魂”佐料酸笋。各种食材和多种调料互相融合,吃起来酸爽怡人,口味极佳。

很多食客就要问了,螺蛳粉为什么没有螺蛳呢?其实,正宗的螺蛳粉的确是没有螺蛳的,但是这绝对跟鱼香肉丝是不一样的概念,因为螺蛳粉的汤底是把香料爆炒之后,和猪筒骨、辣椒、葱、姜、蒜、紫苏、草果、小茴香、砂仁、八角、桂皮等多种调料精心熬制成汤底。每个人有每一个人的做法,每一家店有每一家店的配料,所以每一家的螺蛳粉吃起来味道都略有不同。

螺蛳粉中的灵魂配料酸笋,是螺蛳粉特有气味的来源。骨灰级的螺蛳粉粉丝,在吃螺蛳粉的时候会要求放多一些酸笋,而且吃得特别香。对于第1次去吃螺蛳粉的朋友,可以让厨师不要放酸笋,或者少放一点点,当你第2次去吃的时候,就慢慢喜欢这种奇怪的味道。再去吃的话就可以细品其中的奥妙,从此你会爱上螺蛳粉。

天气越来越冷,很多人都穿上了厚衣服,那么此时在午餐的时候,再来一碗螺蛳粉,让热烫酸爽的美食驱走一身的寒意。