​白酒工艺员有前途吗(比亚迪工艺员有前途吗)

白酒工艺员有前途吗(比亚迪工艺员有前途吗)

白酒工艺员有前途吗？首先，白酒工艺员这个职业是非常吃香的，因为它的工作内容比较简单，只要有一定的文化基础，学历不是很高，都可以胜任。并且，这个职业也是非常适合女生报考的，毕竟女生天生就比较细心，对于一些细节的东西更加敏感，所以，白酒工艺员这个职业也是非常适合女生报考的的。

1、郭守敬臻香38度白酒怎么样？

郭守敬臻香38度白酒很好喝。采用小窖发酵优势明显，相比大窖，小窖体积小，只有9平方，窖泥与原料充分发酵，生产更多的呈香物质，后放置在陶坛储存，陶坛去杂增香，酒体自然老熟，更加绵柔，入喉不辣嗓。郭守敬臻香38度白酒是小窖酿造工艺的经典之作，中国红礼盒装节庆送礼更显心意。

2、如何评价传统白酒酿酒工这份职业？

值得传程

酿酒工职业好！首先酿酒时会全身心的投入，没有杂念才能酿出好酒。酿酒人的体质好，长时间的有酒在一起，身上有酒的气息，豪情满怀的性格，有三碗不过岗壮志[赞][赞][赞]所以这是一份身心合一的高尚职业[祈祷]

中国白酒尤其是老八大名酒中，茅台，五粮液，泸州老窖。

尤其是茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。

茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。所以说茅台贵确实酒好！！！

3、家庭自酿白酒前景怎么样？

只要有销路，前景就好！

想酿酒其实请酿酒师傅就可以了，工钱成本四到五块钱的样子，看出酒量。自己一心一意搞销售，酒卖出去了才值钱。

4、有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？

八九十年川渝酒师傅包产的标准100斤玉米45斤58度，高粱47斤58度，你说100斤烤50斤65度的酒那种技术应该是没有

这个问题我喜欢回答你，如果髙粮质量好，投料足够大，完全可以生产50斤65度优质酒，因为我以前就烧过酒。

5、酱香白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。三者是什么关系？

酿酒的比我清楚

酱酒的生产工艺是所有香型白酒里最为复杂繁琐的，可以说是匠心独具，才能达到香味幽雅，醇厚持久的效果，一年的生产周期，经过九次的蒸煮，八次的摊晾、加曲、发酵，其实就是利用窑池的菌类对沙进行不断的催化，达到充分糊化的状态；经过九次的高温蒸煮，七次的摘酒的过程当中只取三轮次，就是利用高温和酒曲对沙进行不断的糊化提香的过程；经过三年以上的窑藏以后，再加入不同年份的老酒进行勾调，确保酱酒的口感层次更加的丰富、柔顺，勾调以后还要再窑藏半年以上才成型；要说这三者的关系，其实就是一个完整的工序，缺一不可，任何一个环节出了问题，都不可能酿出一款优质的酱香酒。

我是茅台镇唐瑭，专注分享酱香白酒文化，非常荣幸回答您的问题！

酱香白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调的关系

酱香型白酒和其他白酒不同，酱香白酒的工艺“三高、三长”，酱香白酒的产生的香味物质主要是靠发酵而来，提香主要靠白酒蒸馏，成型主要是靠酒师勾调，在这三方面都决定酒水品质的重要基础，缺一不可，且相互之间有着先后顺序，先发酵，后蒸馏，最后勾调成型。

为什么说生香靠发酵？

酱香酒含有丰富的香味物质的成分，而酱香酒的生香靠发酵。不同于其他香型的白酒只经过窖池发酵一种方式，酱香型白酒需经过两种方式的发酵，分别为阴发酵和阳发酵。所以香味物质也更为丰富。接下来就给大家讲一讲阴阳发酵。

阳发酵，也称开放式发酵。

所谓阳发酵分为摊晾和堆积两个部分。摊晾就是把酒糟在车间里摊开，等糟醅的温度降低到一定的程度然后撒入曲粉，让糟醅伴着曲粉，充分吸收曲粉中的精华物质成分进行发酵，在摊晾的过程中充分网罗空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的产物，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵最大限度创造了活力，此为阳发酵。

阴发酵，也称封闭式发酵

是在摊晾到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池，酒醅放入窖池中以后，用窖泥密封，在密封的过程中也能产生丰富的微生物，发酵这个步骤对于白酒香气来说是至关重要的，在这个过程中产生窖底香、酱香等各种香味物质成分。

酱香型白酒的香气成分是最为复杂的，据说有几千种，至今为止还有很多香味物质成分难以确定。和其他香型的白酒相比，酱香酒的发酵时间最长，发酵次数也是最多，酱香型白酒需要经过八次发酵，发酵时间长达九个月，相比于其他香型的白酒发酵时间最长，发酵次数最多。所以酱香酒的香气香味成分要比其他香型都要多，所以说酱香白酒生香靠发酵，讲究的是慢工出细活，这是其他香型所不能比的。

为什么说提香靠蒸馏？

高温馏酒，即把酒糟上甄以后反复蒸煮，并提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高(馏酒温度通常在35-45℃)。通过高温蒸馏能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质，形成酱香酒“四高一低一多”的香味物质特征：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(种类多、数量多)。

丰富的呈香呈味物质发酵好就必须要把酒提取出来，所以当酒醅达到了蒸馏的要求了，就要进行高温蒸馏，高温馏酒是提取酱香物质的有效手段，能够把高温制曲、高温堆积和高温发酵中的香味物质成分提取出来，对酱香酒风格质量的形成具有重要作用，这就是提香靠蒸馏。

为什么成型靠勾调？

每个酒厂酿出的酒风格都有细微的差别，每一个酒厂酒水勾调都有独特的风格特点。

每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的，且原酒的口感相对比较单一，为了保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术，需要丰富经验，是一个酒厂最重要的环节。好的调酒师能够把普通的酒水勾调的出神入化。所以说酒水的成型主要靠勾调。

所以，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三者缺一不可，且有着明确的先后顺序，生香、提香、勾调有着不互逆的关系。

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6、自酿白酒好吗？

为了保障大家的健康，实现健康饮酒，本馆主并不赞成大家自酿白酒。

首先，自己酿造白酒过程中面临经验不足的问题，烤酒是一个极具丰富经验的技术工艺流程，对于时间、火候、温度、等要求水平极高，如果把握不好对于出酒率和酒的成色有很大的影响，甚至因为工艺流程不妥会造成各种有害物质成分超标；

其次，自己酿造白酒，需要有安全、科学的设备。酿造白酒需要发酵容器、蒸馏设备、储酒容器，此外，现在各大小酒企都配备有各种检测设备，仪器，来确保酒质的安全，显然自酿白酒很多时候是达不到这样的资源完善。

最后，如果实在想自己酿造白酒，最好也把酒体送到检测机构去进行指标检测，毕竟身体才是最重要的，喝酒需要安全感，有保障的酒才是对的选择。

当然好了，想酿什么酒就酿什么酒。

民间总是不缺高手，很多长辈都会一些手艺，总不缺一些会酿酒的人，他们自酿的酒有的口感也是很不错的。于是很多酒友寻找一些民间自酿酒，口感有了，价格也不高，自然很受到大家的欢迎。

每到逢年过节，亲朋好友没事就整两斤，一边喝一边感慨“这酒好喝、这酒辣、这酒烈.......”各种各样的评价都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了吗？其实很多自酿酒无法有效处理好的方面很多的。

其实酿酒时候很容易产生比较多对人体不利的物质，比如甲醛，它不易排出体内长时间积累会对人体的中枢神经有损害作用。但是大部分自酿酒由于受到设备和环境的限制，别说把酒里的杂质去除干净，说不定还会把乱七八糟的东西搞进去。

酿酒过程中甲醇的产生几乎是不可避免的，在设备上就如美军和伊拉克军的差距一样，自酿酒设备简单对原料处理能力，蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。

环境上卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质，我们都知道高温蒸煮加酒精便可消毒，但还要注重个人和环境的消毒。卫生处理不当，会容易生成各种不明细菌发生不好的化学反应。

再有自酿酒原料一般不做农药残留检测、没有科学的工艺流程及生产设备，超标重金属等无法过滤……最后他们不用经任何食品安全检测，这是正规白酒生产厂都不怕出现的安全风险。

酒越陈越香，白酒经过一定的时间段收藏才会变得更加醇厚，正规酒厂的好酒都需要经存放处理。一方面让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体变得更丰富、醇厚完美。而自酿酒由于量少或急用等因素，往往提早开罐取用而酒中有害物质还没充分发散，轻则破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。

一瓶五味俱全的白酒，并不只是说存放一段时间就能好喝的。重点在于勾兑，即将多种不同风味、年份、等级和主体‘基酒’调合成一款风味复合的成品酒。这和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。

总而言之自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败，没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。

市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多不确定性了，所以还是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。

我相信只有把酒质放到第一位，提高性价才是广大酒友最需要的。德誉酱香（wxxt0000）为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，长期分享白酒知识，感兴趣的酒友欢迎了解更多。

The End