​百年皖酒怎么打开(百年皖酒价格表大全)

百年皖酒怎么打开(百年皖酒价格表大全)

百年皖酒怎么打开？我们一起来看看。”安徽省亳州市副市长王晓东说。王晓东表示，近年来，亳州市积极探索白酒产业发展新模式，通过政府引导、企业主导、合作共赢的方式，推动白酒产业转型升级。目前，亳州市已形成了以酒都古井集团为龙头，中国五粮液集团公司、洋河股份公司、郎酒集团干，其他企业为补充的白酒产业发展格局。

在关于白酒的问题上，年轻一辈与老一辈的看法永远不一样。老一辈觉得白酒的辛辣像极了生活，而对于年轻一辈来说白酒好比中草药一样难以下口。

我个人倒是觉得酒没有好坏之分，更多的还是看个人的口味以及所涉及的场合，比如夏天烧烤摊上当然是冰啤酒配着烤串最为豪爽畅快，可是在一些比较重要的饭局上，小杯慢饮浅酌的白酒相比于豪气满天对瓶吹的啤酒来说就更多了一丝高雅与庄重。

但最终都是为了感受酒精所带给我们的奇妙感受，在这一点上，殊途同归。

我们日常所喝的白酒分为酱香型，浓香型，清香型，但是白酒还有其他许多的分类，你知道吗？

酱香型

酱香型亦称茅香型，以茅台这种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香且不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香但不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，固因此茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。

可能是因为酱香味太浓郁了，小酒对于这款香型的白酒并不是很感兴趣。

浓香型

浓香型白酒是中国产白酒的香型之一。采用老窖位发酵生香基地酿造，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒就愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

其中又分为以泸州特曲、五粮液 、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派和以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派两种派系。

清香型

清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒又以汾酒和竹叶青酒为代表。

是采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产而成。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗工艺。

其中用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒虽然用量只有0.1%～1%,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。这三种大曲由于培养温度的不同在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，因此也造就出了不同清香型白酒之间微妙的味道与口感差异。

说完了上面三种我们所熟知的香型，接下来就再去了解一些我们未曾听闻亦或是喝过但并不了解的白酒香型。

老白干香型

老白干香型其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。因其在生产时所使用了：纯小麦中温曲、原料不用润料、不添加母曲、曲坯成型时水分含量只有30%-32%、以架子曲生产为主并辅以少量地面曲这样别具一格的大曲，才酿造出了老白干香型所独树一帜的味道。

老白干香型酒的创型工作始于1989年，全国共有26个厂家参加了 “老白干香型白酒”创型协作组，各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入地的探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒集团有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究，并在2001年衡水老白干酿酒集团有限公司正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划， 2003年通过了专家组审查。

2004年12月14日，国家发改委发布公告，批准《老白干香型白酒》行业标准。

2007年1月19日，国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号（总第101）公告，发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施。标志着老白干香型国家标准正式确立 。自此，才有了老白干香型这种白酒香型。

米香型

米香型白酒是以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型白酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型白酒的香气组成是因为乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，且酒体中

高级醇含量也比较多，最终才共同形成了它的主体酒香。

米香型白酒采用优质大米为原料，小曲发酵，与“米酒（醪糟、甜酒）”的制法类似，皆是待发酵完全后蒸馏取酒。它的主体芳香成分是乳酸乙酯，其次为乙酸乙酯及其他高级醇。

凤香型

凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料，大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂。采用续馇配料、窖龄不超过一年的土窖发酵、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。清而不淡、浓而不艳，入口突出醇的浓厚，酒体较烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

凤香型白酒最精妙的地方就在于有酒海的味道，而这种味道却又只可意会，不可言传。

兼香型白酒

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类。

兼香型白酒特点：它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。

兼香型白酒通常有两种，浓兼酱或酱兼浓，例如浓香型占主导便为浓兼酱，反之亦反。

董香型

董香型是白酒中的特殊香型，以中国唯一的贵州遵义董酒厂酿造的董酒为典型代表。由于董酒使用130多种纯天然本草植物“制曲”，闻起来会有淡淡的中草药的味道，所以董香型白酒也被称为药香型白酒。

董酒以大米为原料并加入90多种纯天然本草制取小曲。董酒“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒都不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，长期适量饮用，对健康十分有益，这就是其配方成为国家秘密称为“国密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要来源。

其风格早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。 它以其独特的工艺、独特的风格、独特的香气组成成份及优良的品质驰名中外，在全国名优白酒中独树一帜。

其它香型酒

其他香型酒属大曲酒类，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述几类香型的白酒均可归于此类。

此类香型的白酒代表有：

芝麻香型：来自山东景芝，这种白酒并不是由芝麻酿造，同样是以高粱酿造，但其在酿造中将麸曲，高温大曲和中温大曲结合起来混合使用，便产生了一种焦香，味道类似于炒糊的芝麻，固因此而得名。特香型：来源就是江西的“四特酒”，之前并没有特香型这么一种白酒香型，后来是由中国白酒界的泰斗沈怡芳老先生提出来的，相比于同是拥大米酿造的“三花酒”，“三花酒”使用的是小曲酿造，而“四特酒”使用的则是大曲，并且在发酵的过程中拌入了糠壳，因而酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，滋味协调，香味悠长。豉香型：豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。采用大米为原料， 经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵，成熟醪经釜式蒸馏后得新酒，再经陈肥肉酝浸。酒体玉洁冰清，酒味豉香独特，入口醇厚甘润，后味爽净舒畅。

这些白酒的知识你都知道吗?

今天就和大家分享到这里吧，我是小酒，这里是【深巷好酒】，关注我们，和我们一起品味世间好酒！

The End