​冰糖怎么炒出糖色,红烧肉冰糖怎么炒糖色

冰糖怎么炒出糖色,红烧肉冰糖怎么炒糖色

本文目录

1.红烧肉冰糖怎么炒糖色 2.如何用冰糖炒糖色 3.冰糖怎么熬成焦糖色不苦 4.冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗

红烧肉冰糖怎么炒糖色

1、炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。

2、如果没有冰糖，用白糖或者绵白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停地滑动。

3、随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动。

4、直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现黏稠的状态，这个时候糖色就炒好了。

5、放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色。

6、然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜。

如何用冰糖炒糖色

冰糖350克、开水适量。

1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。

2、用铲子不断进行拌匀。

3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。

4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。

糖色：

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

冰糖怎么熬成焦糖色不苦

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。

2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。

3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。

4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。

6、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗

其实炒糖色的步骤很简单，只要是大家把步骤掌握正确了，几步就可以搞定，而且炒出来的糖色，颜色鲜亮，不苦也不发黑，每次在家做上一小碗，足够家人做好几道红烧菜的，保准你做出来的红烧菜，色泽红润又好吃，下面我就把炒糖色具体的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

炒糖色首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。

炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅）。

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