​羊肚菌需要焯水,羊肚菌怎么吃

羊肚菌需要焯水,羊肚菌怎么吃

本文目录

1.羊肚菌怎么吃 2.新鲜羊肚菌要焯水吗 3.羊肚菌怎么做好吃 4.干羊肚菌高压锅煮多久

羊肚菌怎么吃

羊肚菌烧肉

一、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。

二、 作法：

1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2、 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

一、 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。

二、 作法：

1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2、 鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

3、 油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

羊肚菌炖鸡

主料：羊肚菌、乌鸡辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

做法：

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

特点：味道鲜美可口。

凤翅羊肚菌(主料辅料〕

干羊肚菌………l00克

五香粉…………l克

鸡翅……………5对

味精……………l克

葱………………50克

精盐……………12克

姜………………30克

湿淀粉…………20克

甜酱油…………30克

鸡清汤…………600克

酱油……………30克

熟猪油…………1000克（约耗80克）

绍酒……………10克

〔烹制方法〕

1、干羊肚菌用冷水泡发5分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水。鸡翅云翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段，入盆加盐2克、甜酱油10克、酱油10克、五香粉、绍酒和清水拌匀，腌渍30分钟。

2、炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油，人小铝锅，下羊肚菌、盐5克、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤，沸后移至小火上煨约1小时，至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆人中心。

3、将余下的汁水倒人炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐8克、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

〔工艺关键〕

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

新鲜羊肚菌要焯水吗

新鲜的羊肚菌是需要焯水之后再吃的，这样做出来的食物的口感更有保障。如果是干的羊肚菌，可以不焯水，因为在泡发的时候，已经流失了一部分营养成分，焯水可能会让其变软，口感也会变差。

羊肚菌建议泡发之后再吃。如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是不泡发直接吃，其中的口感会差很多，营养价值也有可能会下降。

市场上购买的羊肚菌如果吃不完，可以存放在干净的盘子中，裹上保鲜膜，这样可以存放一周左右。不过，为了保障羊肚菌的新鲜度，最好还是尽快吃完。

新鲜的羊肚菌如果想要保存更久的时候，最好是放入冰箱内快速冷冻，这样可以存放好几个月的时间，吃的时候只需要自然解冻就可以了。

羊肚菌是一种自然生长的野生菌，这种食物和羊肚的形状一般，新鲜的羊肚菌因为比较脆弱，所以清洗起来比较困难，一定要掌握好清洗的手法，这样可以避免影响口感。

羊肚菌怎么做好吃

羊肚菌是一种菌类食物，人们习惯性地称呼它为羊蘑。之所以叫它为羊肚菌是因为它的样子比较像羊肚。羊肚菌自身的营养非常丰富，它富含很多人体需要的营养。比如说粗蛋白，氨基酸，甚至还有多种人体需要的维生素。羊肚菌现如今被称为世界上健康食物中的其一。而且羊肚菌除了样样丰富，它还有这多种药用功效。那么羊肚菌的做法都有哪些呢?

羊肚菌炖乌鸡：

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

1.将羊肚菌洗净、切段备用

2.整鸡切块备用。

3.将鸡块焯去备水；

4.另起锅烧开足量的水，加姜丝。

5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

6.撇去浮沫后转小火。

7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8.山药片熟后加盐调味盛出

羊肚菌蒸肉：

1、取10个羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留着炖菜，羊肚菌备用

2、 肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用（10min）

3、 将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂

4、用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟就大功告成啦

羊肚菌炖排骨：

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用;

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤;

3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟;

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌浓汤煨豆苗：

和胃、消食积、化痰

1、将羊肚菌洗净、切段，用温水浸泡备用，豆苗洗净，熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用

2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软

3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内

4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了

虫草花汤汁浸羊肚菌 ：

羊肚菌：和胃、消食积、化痰；虫草花：补虚、止咳、补肺；枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压

准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞

1、西洋菜洗干净，切段待用；

2、干羊肚菌浸泡，清洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟

3、虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟；

4、枸杞子用少热开水浸泡；

5、用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁

6、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中；

7、另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围；

8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可

羊肚菌青豆山药糕：

1、 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。

2、 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。

3、 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

4、 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。

羊肚菌烧豆腐 ：

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

4、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘撒上葱花

羊肚菌虾米冬瓜汤：

1、冬瓜切成小长条状；羊肚菌洗净切段备用；

2、中倒油，放入冬瓜，翻炒；

3、再放入泡发好的羊肚菌，再翻炒；

4、 然后放入虾米，翻炒几下，加水；

5、大火烧开十五分钟，放盐（因为我买的虾米有点咸，所以起锅放少许盐，以免太咸），然后装盘，撒上葱花

煎扇贝配羊肚菌汁 ：

海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～

1、扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。

2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。

3、 放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。

4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。

5、另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。

6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉。7. 煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。

7、 酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。

8、 扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。

羊肚菌天麻筒骨汤：

1、 筒骨洗净热水洗净；

2、 放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3、 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

4、 捞出洗净备好。

5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟，天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用。

6、 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

7、 全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进。

8、 通电，大火煮1.5小时。

9、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

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干羊肚菌高压锅煮多久

这个当然都可以用高压锅去压一下也是比较好，这样能够快速的这个变得这个软，这样吃起来呢，十分的好

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