武林外传中同福客栈的五个职位（明星开客栈的套路）
武林外传中同福客栈的五个职位（明星开客栈的套路）
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最近的综艺节目通通变成了岁月静好，大家都一股劲儿去体验“慢”生活。有人造房子，有人开餐厅，还有人办客栈。
办客栈的节目同一时期有两档。一档是十一位嘉宾分别经营A栋和B栋两家的《青春旅社》。
A栋的店长是赵英俊，店员有李小璐、景甜、王源和素人王自如。
B栋的店长是戴军，店员有李静、何穗、程晓玥、运动员郭劲岐以及素人狄倩伊。
两档节目的店长们都有自己的一套经营方法。
我们拿《亲爱的客栈》来说好了。店长王珂在经营客栈时提了一条规则：如果是员工喝店里的饮料呢，需要按照进货价记账。
如此精打细算，还真是和当年同样是客栈题材的情景剧《武林外传》里的佟掌柜如出一辙。
《武林外传》里，最开始小郭误会同福客栈是黑店，自以为行侠仗义地砸了店，造成客栈损失了四十八两七钱。
没办法，小郭只能拿她的工钱补篓子，可怜她每月只有两钱，妥妥要给佟掌柜干上二十二年。
剧情是不是有点相似？
其实这部2006年的情景喜剧不止好玩，在客栈的经营上，与现在这两档综艺还有许多相通之处。
在《武林外传》第三十九回，佟湘玉和莫小贝打赌，让莫小贝当掌柜的。当时掌管自己家金库钥匙的邱小冬，给莫小贝指出了开客栈的精髓：以食为纲，顾客第一。
这两条“精髓”在客栈的两档综艺里同样受用。
1.客栈以食为天
“吃”是客栈的首要问题。那么想满足客人的胃，不但要有好的厨子，还得有独特的餐单。
厨师人员配置
吃得开不开心，主要看厨子。
《武林外传》里，小郭上班的第一天就提出了大量经营客栈的理论。例如厨子的配置，需要分别擅长川鲁粤淮四大菜系的厨子＋一个专门的点心师。
可惜《武林外传》播完了，也没实现小郭的5个厨子标配愿望，大嘴尽管做菜齁死人，还是一人撑到了最后。
《亲爱的客栈》里，做饭也是靠刘涛一个人撑全场。
可见这三家客栈的工作人员的人数与同福客栈相似，厨子人数一人属于正常范围。
但是《青春旅社》B栋在厨师配置上已经实现了小郭的梦想蓝图——五个人都会做饭啊！
而且还有个在法国蓝带学院学习过的甜品师，完美！
跟B栋的厨师配置一比，A栋有点可怜巴巴。赵英俊又当店长又当厨师，所以刚开始A栋的厨师配额只有半个，A栋人们都爱去B栋蹭饭。李静说王源饿了就来B栋，吃一口就走。
可怜我们赵英俊店长坚守战场，“就算你们所有人都去那边吃，我也是要在这边做了饭的。”
感人！
但一个客栈连饭都不做了，基本的烟火气也就没了，还用提什么“客栈最重要的氛围”嘞？所以当最后大家都去B栋蹭吃的时候，店长赵英俊下了命令：不可以去对面吃饭！
此处开小差睡着的周冬雨....
如此严峻的形势下，赵英俊必须请个厉害的厨师来解决A栋成员的吃饭问题。于是赵英俊找来了黄雅莉，黄大厨的任务是做好十二个人的晚饭，帮A栋扬眉吐气。
后来整个厨房由黄雅莉一个人承包……撒花恭喜A栋厨子配额终于实现了基本配置！
要说为啥店长赵英俊要在“厨师”问题上死较劲，《武林外传》现身说法：第十回里，同福客栈对面开了个怡红楼，老邢说出对面怡红楼的核心竞争力——扬州醉仙楼的大师傅，可见好厨子是有多重要。
所以在客栈“吃”的方面，要完成的第一个目标就是保证厨房厨师人员的基本配置。
设置餐单
有了厨师还不够，特色菜品的推成出新才是最重要的。
《武林外传》佟湘玉问李大嘴，人家怡红楼有七七四十九样招牌菜，我们有几样？
逼得李大嘴只好闷头研究新菜系PK对门客栈，还开展了品菜大会。
也就是在这一集里李大嘴研究出了红烧胖大海、麻辣鱼鳞 、酒酿萝卜皮、冰糖溜肥肠等黑暗料理....
同样在《青春旅社》B栋的会议里，重点被放在了菜品的设计上，收拾房间不如想出厉害的餐单。
《亲爱的客栈》第二期请来了从事客栈行业的客人们来指导团队。他们连夜讨论的重点也在餐单的设计上，早中午餐大概的方向是什么。
确定好了菜品，食材和套餐便就有把握了。
所以完成客人吃好的第二个目标就是设置餐单，吸引客户也便于厨房高效工作。
2.贩卖“家”的氛围
对现在的客人们来说，住客栈不仅是为了解决基本住宿需求，更希望能在客栈里找到“家”的舒适感。这种舒适感可能来自于单方面的某种享受，也会来自多方面的娱乐互动。
单向的音乐享受
邱小东给莫小贝提的第二个要点是，满足客人一切需求。如何满足客人的需求呢？把自己想象成客人，你希望这有什么。
作为客人，莫小贝的需求仅仅是喝茶的时候能听书。于是她想让白展堂说书，向客人提供“喝茶赠送说书”的服务。
不仅如此，吃饭的时候小曲儿音乐也是少不了的，增加氛围嘛～《武林外传》里对面的怡红楼开张的时候，老邢说怡红楼的特色就是唱全本的《西厢记》。
佟掌柜也不甘示弱立马回复，我们唱的是正宗的《莲花落》。
科普：《莲花落》就是一种说唱皆有的曲艺艺术。
这在《青春旅社》里是另一个重点。A栋的主打是音乐，宣传海报上也以音乐为主题。
景甜向客人介绍的时候，重点强调我们这儿有音乐派对。
不仅要有音乐，还要请来是腕的歌手。比如怡红楼请了当时的名角扈十娘。
请腕要花钱，可没了腕少挣多少钱啊！扈十娘走了以后，怡红楼的老板娘再次强调腕的重要性。
所以在这两部客栈的经营里，歌手也成了必备选手。
《亲爱的客栈》里有快乐男生陈翔。
《青春旅社》A栋有王源。
可B栋没有啊。所以第三期的时候，节目组给他们召唤了王嘉尔，齐活！
在莫小贝的认知里，满足客人要求的第一步就是在客人吃饭时附加娱乐享受。所以客栈的服务中，音乐是客栈在为客户单向创造快乐的氛围。
互动的娱乐体验
《武林外传》的老白不愿意说书，故意把嗓子熏哑了。于是莫小贝又想出一招“表演节目”，也就是那个时期的小型爬梯了。
文有节目表演诗朗诵。
武有老白和小郭惊涛掌碎大石。
如果说音乐是客人的必需精神食粮，那party营造出来的气氛则是《亲爱的客栈》与《青春旅社》这类民宿不可缺少的，主人与客人之间的交流。
《亲爱的客栈》店长王珂领悟到了这点。
《青春旅社》里的两组成员也绞尽脑汁实现与客人的深入交流。例如B栋提出开烧烤party，用氛围感染顾客。
A栋也要请客吃饭办泳池party，大家在一起演演节目跳跳水。
还不忘让维密天使何穗现场走秀。
音乐氛围只是单向，而节目party这种双向互动，推动了客人与主人之间更加深层的交流，也就是这种互动的火花让客人真正感觉到“家”的感觉。
3.如何面对竞争对手
在做好前面两大项的准备和基础工作，也就到了该解决开客栈最大的难题的时候——和竞争对手正面刚！
如何面对竞争对手，是客栈经营中必不可少的一课。我们接下来就看看，《武林外传》《亲爱的客栈》和《青春旅舍》三组选手在这个课题中如何厮杀——
Battle 1 客人都不进店门怎么办？
佟湘玉的办法是，“你就不会到巷子口叫？”
《青春旅社》的两个旅店也是直接派人去路口火拼拉客。
王源索性拉开出租车门，拖起箱子就走。
一点解释机会都不给别人。
《亲爱的客栈》仅靠网上预定模式确定入住的客人，所以也会出现客不满的现象。因此陈翔他们就必须去人更多的岸上拉客。
湘玉姐对竞争对手策略一：没客人要拉要抢不能含糊；《青春旅社》和《亲爱的客栈》的策略也是拼命拉客。
这一局平手！
Battle 2 与对手势均力敌怎么办？
《武林外传》里怡红楼的竞争策略是开业大酬宾活动，每位顾客送汾酒一壶，膏蟹八两。
佟掌柜眼见着客人都要被抢走了，马上说出自己客栈的优惠活动：咸鸭蛋两枚，花茶一杯。
这个优惠肯定是和对面客栈没得比，但佟掌柜的智慧之处在于，就算赠送也只是送自己可以负担得起的物品。
后来赠送战越打越烈，佟掌柜只是嘴上过过干瘾，却引得怡红楼最后连丫鬟都送。
最后怡红楼送得倾家荡产，好好一个店让人给搬空了。
怡红楼可以说是最失败的竞争案例了，为了吸引客源不惜枯本竭源。而佟掌柜虽然对打价格战，但还是采取了保（xiao）守（qi）的措施。
其实说到底，真正的竞争还要靠发挥自己的长处。例如《青春旅舍》的戴军就显得很鸡贼，打出的B栋特色是新鲜食材。
A栋前两期虽然没有黄雅莉这个帮手，但人气比B栋旺，所以B栋就想出了把做好的饭菜卖给A栋。
李小璐给戴军钱
B栋办烧烤邀请A栋的人来参加，还要收他们的人头费。
看清自己实力的佟湘玉，不选择和怡红楼打价格战，避免了血本无归；而《青春旅社》的戴军认识到自己的优势，并把自己的优势变为对方的商品。
这一局，《青春旅社》B栋胜！
Battle 3 争不过竞争对手怎么办?
竞争结果分两种，亏了本清清账及时止损，或者打起精神与竞争对手合作实现弯道超车。
《武林外传》同福客栈在与怡红楼竞争的两三天里，合计亏损十五两八钱，收入八文不到。
白展堂劝佟湘玉要振作的时候，佟湘玉表示撤了吧，再这么下去是一个无底洞。只好把钱结一结，大家分了各自回家。
佟湘玉竞争不过，决定及时止损。
而戴军的B栋属于第二种，与自己的竞争对象合作。
在第一期里戴军就明白自己抢客抢不过A栋，他对待竞争对手的方式是将自己的早餐开放给A栋的客人，希望A栋别去抢客。
《亲爱的客栈》床单和被套因为天气潮湿不够用，也选择和友邻客栈联盟。交换床单物资。并且王珂给出友邻两种方案，要么换着用要么平摊洗床单的钱。
开客栈途中竞争对手在所难免，佟掌柜在竞争中及时止损，早日解脱；而《青春旅社》与《亲爱的客栈》的店长们在运营中更胜一筹，他们选择了互惠互利成为联盟。
这一局《青春旅社》、《亲爱的客栈》胜！
E姐结语
经典就是经典，无可复制。
《武林外传》热播已是十一年前，但剧中佟湘玉的客栈经营理念即使放到如今，都毫不过时。
这还只是一部爆笑为主的情景喜剧，其逻辑之圆融、人设之牢固，都足以碾压如今太多的“大制作巨献”。
客栈也是众多导演、作家最偏好的场景之一。在远离尘世的小客栈里，侠士、杀手、太监、逃犯、商贾、神医济济一堂，再加一个风情万种的老板娘，一场江湖的腥风血雨就此开始……
这也是近期客栈综艺霸屏的原因。
因为说到底，客栈说的就是人与人的故事。
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