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​多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)

2023-08-11 03:43 来源:故事志 点击:

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)

清蒸多宝鱼,嫩滑爽口,1个人吃完1条不过瘾,连骨头也啃干净

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(1)

多宝鱼属于海鱼,长相奇特,身体扁平,两只眼睛并排长在背面,习惯上称为比目鱼,因其游泳姿势十分优雅,像蝴蝶翩翩起舞一样,故此又称为蝴蝶鱼。另一个特别之处是,多宝鱼的骨头是有韧性的,也就是说可以吃,如果不嫌麻烦的话,可以拆骨出来单独制作,炸酥脆后撒点椒盐,是很好的下酒菜。

另外一个争论较多的是多宝鱼的皮到底能不能吃,在网上很多人建议把鱼皮撕下来再制作。其实这个是误导了,多宝鱼属于无鳞鱼,只不过其皮肤上粘液较多,需要反复多次刮,多次冲洗去除。

接着说的是怎么宰杀,先把多宝鱼放入冰箱冷冻1个小时,然后把鱼翻面放在案板上(白色这面就是鱼肚),用手摸摸,柔软部位就是内脏位置,呈半月型状,最好是用剪刀剪开,这样就能避免弄破鱼胆。把内脏取出后,顺便剪去鱼腮,然后腌制10分钟,就可以蒸了。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(2)

清蒸多宝鱼所需食材

多宝鱼1条,姜1块,小香葱100克,蒸鱼豉油15克,食用油20克。

制作方法

(1)姜清洗干净,一半切片,一半切丝。小葱洗干净,葱白切段,葱绿切丝。然后把姜葱丝混合,加入适量清水浸泡,制成姜葱水。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(3)

(2)把多宝鱼用刀刮去粘液,切去鱼鳃,切开肚子,掏出内脏,冲洗干净,两面切花刀。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(4)

(3)把多宝鱼装盘,加入姜片,葱段,姜葱水浸泡,腌制10分钟。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(5)

(4)另取一个盘子,把姜片,葱段铺在盘底,把多宝鱼沥干姜葱水放在上面。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(6)

(5)烧开一锅开水,放入多宝鱼,加盖蒸5分钟。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(7)

(6)时间到后开盖,取出多宝鱼,倒出蒸鱼水,铺入姜葱丝,淋入蒸鱼豉油,最后把食用油烧热,浇在姜葱丝上面。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(8)

制作关键1.宰多宝鱼

把鱼肚子朝上放在案板上,用手触摸鱼鳃旁边的部位,可以很明显的感觉到,一个半月形状的柔软部位,这个就是多宝鱼的肚子,切开(最好是用剪刀沿着边缘剪开),就会看到内脏,黑色的就是鱼胆。然后小心掏出内脏,需要注意的是,不要弄破苦胆,避免胆汁污染鱼肉。

2.腌制

虽然多宝鱼是海鱼,但是仍然有腥味,需要用姜葱水,姜片,葱段腌制去腥。在腌制之前把鱼两面切刀花,切的深度约3毫米,这样操作,除了更好去腥味,也能缩短蒸鱼时间。腌制10分钟左右,就很明显的感觉到腥味消失。

3.蒸鱼时间

多宝鱼的肉质鲜嫩,蒸鱼时间不宜过长,一般5-6分钟即可。蒸鱼之前盘底铺入的姜片,葱段,能使蒸汽顺畅流动,这样多宝鱼就能够受热均匀,成熟一致,不用担心上面熟了,下面夹生的现象出现。

多宝鱼的做法清蒸最佳(清蒸多宝鱼嫩滑爽口)(9)

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