​教你正宗灌汤饺子 咬下去满口流汤

教你正宗灌汤饺子 咬下去满口流汤

做灌汤饺子，首先要知道如何才能让做出来的饺子里有汤，当然，在包的时候我们不肯能向里面灌汤，那到底饺子里的汤汁到此从何而来，难道是肉里的汁水吗？肯定不是，肉里是没有啥水分的，关键在这里，下面就教你如何做出来，简单易学，在家可以自己做。

首先，就是要买廋肉剁成肉酱了

我做的是灌汤香菇肉饺，所以用的是香菇的料，切丁，越小越好。

葱切成葱末

把肉沫，葱末，香菇丁倒在一起，加入适量盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、油，搅拌均匀，盐要多一点，因为下面还要加水，所以要是盐少了，吃起来会没味道，就算沾酱，也是味不尽其然。

准备好浓汤，分成两份，没有浓汤，用盐水也是可以的，如果你不是特别挑剔，味道不会差到哪里去的，其中一份倒入上面你配好的馅料，汤要按料的量来加，然后按一个方向搅拌，知道汤汁都被肉沫给吸进去了，这时候馅料基本完成，但不是已经完成，这还不能达到真正的一口咬下去，满口流油！接下来才是关键。

把剩下的浓汤跟切碎的猪皮丁一起熬45分钟以上，视情况而定，为什么要用猪皮熬那，有人觉得那么恶心，其实这是要做猪皮冻，也是灌汤饺子最关键的一步了。大家小时候也吃过猪油糖吧，就是猪皮熬出来的，是不是很好吃。

原理也很简单，猪皮和汤熬好后，把猪皮丁捞出来，然后汤汁放冰箱冷却，形成果冻一样的猪皮冻。这时候你就可以拿出来切丁了，和馅料搅拌在一起，最后一起包到饺子里去，等到拿去蒸的时候，猪皮冻一遇到高温，就会融化化为浓汤，咬下去自然是满口流油了！好吃的不得了。

这是我包好的饺子，是不是很诱惑，我就要去蒸来吃了。对了，之所以你看到我包的饺子这么大个，那是因为我把买的饺子皮有弄薄了，这样有两个好处，一是吃起来皮不厚，口感大大提升；二是在蒸的时候，如果皮厚，等下蒸出来后，皮会被蒸汽拉长，这样就变得难看，馅少还不好吃。

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