​烧面筋酱料的做法配方

烧面筋酱料的做法配方

一、香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱：100克

食盐：25克

味精：25克

色拉油：400克

白糖：50克

鸡精：25克

大蒜末：50克

花椒面：50克

白芝麻：50克

葱花：50克

姜末：25克

十三香：20克

2、制作：

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克

食盐：20克

鸡精：15克

花椒面：10克

味精：10克

色拉油：120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油：50克

柱候酱：50克

鲜汤：30克

葱油：50克

味精：5克

盐：5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克

咖喱油：30克

料酒：30克

食盐：10克

胡椒粉：3~5克

鸡精：5克

香油：30克

辣椒面：25克

洋葱粉：25克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

备注：

上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

五烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。

六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制

1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图8）

备注：

如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。