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​罗勒和九层塔是同一种东西吗?

2024-07-06 03:50 来源:故事志 点击:

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

老朋友们应该记得好几个月之前,菜菜做过一道盐酥鸡,长这样

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

(点击上图可回顾)

正宗的台湾盐酥鸡,必须得放上一把炸香的九层塔。

说到九层塔小伙伴都有点懵,那时候我比较简单地回答了罗勒和九层塔都是同一种东西。

现在想起来,好像是我自己懵了,是时候捋捋它们之间的关系了。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

01

- 九层塔是罗勒,但罗勒不一定是九层塔 -

首先,我们先来看看维基百科对罗勒的定义:

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

划重点:

1.罗勒是一大类,有很多种,例如泰国罗勒、柠檬罗勒。

2.台湾俗称的“九层塔”为罗勒的一种。

3.台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。

所以,可以把“九层塔”称为罗勒(一大类),但不能把罗勒等同于九层塔。

说起来有点绕,简单画了个图给大家理解一下

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

画得有点丑,将就看

罗勒和紫苏都是「唇形科」植物,与薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。所以分不清楚也是正常。

02

- 常见罗勒有哪些 -

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

这些都~是~罗勒(图片源自网络)

甜罗勒(Sweet Basil)

标志性气味是一种“香”气。平时最常见的品种。因为叶片较大,也有人称为「大叶罗勒」,最常用于意大利料理。经常用来做青酱,口味较清爽。(九层塔做的青酱生吃口感会涩一些)

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

左为甜罗勒,右为泰国罗勒。(图片源自维基百科)

泰国罗勒(Thai Basil)

在东南亚特別常見,泰国罗勒的茎呈深紫紅色,有茴芹和丁香的香气,叶片更硬,常用在泰国菜、越南米线中。价格比甜罗勒便宜。

之前泰国妹子TK做的青咖喱就有用到。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

泰国罗勒

柠檬罗勒(Lemon Basil)

亮绿色、锯齿状的叶片,带有柠檬香气。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

常见于印尼、老挝泰国及波斯料理。可以将它抹在鸡肉或鱼肉上,在老挝,咖喱、汤还有热炒的菜都会用到,通常都是在烹饪过程最后才加入,保留香气。

“九层塔”(又名“金不换”)到底属于哪种罗勒,至今仍未有确切的答案,大多数人认为是变种。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

九层塔

03

- 番外:常见香料简介 -

莳萝(Dill)

味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎,适用于炖类、海鲜等佐味香料。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

上面那撮就是啦

之前土耳其小哥做的土耳其家常菜Biber dolması,就有用到莳萝。

香茅(Lemongrass)

香茅草是做泰式料理必备的食材,因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见,用于炖肉、做咖喱、炖汤,算是泰式料理经典香料。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

p.s.泰国菜和越南菜在近几年都变成了主流菜系,而其中常用香料柠檬草,更是跃升为新晋网红,食品香料开发商公司 Fona 的研究表明,光是上个月社交媒体和博客上提到它的次数就超过了 1.5 万。

薄荷(Mint)

清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。

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迷迭香(Rosemary)

不是周杰伦那首歌哈,在西餐中迷迭香是经常使用的香料。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带苦,配鸡肉和羊肉最佳。

之前菜菜做的懒人烤鸡就用过~

欧芹(Parsley)

欧芹,也叫洋香菜,可以用来装饰或者调味,新鲜的parsley有两种形态,一种是平的(flat),一种是卷的(curly),口味上其实没有太大的区别,但是平的味道更浓厚一点。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

味道清新温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,也可以去除食材的异味,是西餐中的主要调料。

欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。

百里香Thyme

麝香草或百里香,它是一种半灌木,也是欧洲烹饪中常用的香料,味道辛香,用来炖肉炖汤,配鸡蛋什么的最佳。

罗勒和九层塔是同一种东西吗?

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