​白米酒怎么酿才香好喝呢(白米酒怎么做才能做好)

白米酒怎么酿才香好喝呢(白米酒怎么做才能做好)

白米酒怎么酿才香好喝呢？1、白米酒酿造过程中，需要添加一些辅料，比如糖、蜂蜜、花生碎等，这些辅料可以增加酒的甜度，也可以提高酒的口感。但是添加的辅辅料也不能太多，否则会影响白米酒的风味。2、白米酒酿造过程中，还需要添加一些香料，比如桂皮、八角、丁香等，这些香料可以增加白米米酒的风味。3、白米酒酿造好之后，还需要进行蒸馏，蒸馏出来的酒液可以保存很长时间，不会变质。

陆游有诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。这里说的腊酒，就是米酒。

对于老武汉人而言，冬日里，过年前，家家户户都会要做点米酒的。接待来往的亲朋好友，满满地倒上一碗，大家浅斟慢酌，家长里短的扯聊着，冬日不再寒冷......

武昌和平大道与中山路交界处，继续往前走，就是得胜桥。这里可以看到武汉最市井平常的生活，街坊邻居知根知底，过来走往好不热闹，每天都在上演着人生百态。

许志明就住在这条小巷里。楼下开店，楼上住人，卖的是家常的米酒，小店在小巷里开了18年，原来的客人多是街坊邻里，现在米酒的手艺好到小巷外都出了名。

早上6点多，只要许志明打开门，摆上两张桌子，两盆米酒，小巷就弥漫开醉人的酒香，冬日的雾气也变得柔暖香醇了。

米酒也可以醉人

许志明20多年前从水果湖副食店下岗后，便开始酿米酒。小巷深深，但应了那句“酒香不怕巷子深”的老话。

小店以前连个招牌都没有，如今这条巷子做米酒生意的多了，她怕别人找错地方，专门写了“许氏米酒”的招牌。

在许志明的记忆中，湖北人过年过去喝白酒的少，年桌上喝的都是米酒，这种米酒酒味浓郁，香甜爽口，是可以醉人的，也只有过年才会选用精细的糯米酿制来款待客人。

家里逢年过节或招待贵客时，必用此酒。有贵重客人来了，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。

许志明做米酒的手艺全凭看来和吃来，以前家里的长辈都会做米酒，在许志明看来这算不得什么难事。

会持家的家庭主妇夏天把家里的剩饭和着酒曲拌匀然后密封起来藏到棉被里，一日之后就可以喝上香甜软糯的甜米酒。

许志明刚开始做米酒，也是生意惨淡，一是没有多少人知道，再就是味道也一般。她自己琢磨着换了多种糯米和酒曲，米酒做得越来越美味，生意也是越来越火热。

现在每天都到得做上七八十斤的米酒，从早上7点卖到晚上6点，客人络绎不绝。

6层棉被叠起的“温床”

每到年关，许志明每天得生4个传统的煤炭炉子，4个铝制的鼓子（一种圆柱状的铝制容器）同时蒸米。她一边忙着洗米、泡米，一边把昨天泡好的米滤去水上蒸笼蒸好。

做米酒之前，许志明把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器洗净擦干，然后把手洗净擦干。“做米酒一定得干净，一切东西都不能沾盐和油，否则就会发霉长毛。”

里屋里放着已经泡好的糯米，夏天五六个小时就可以，冬天则要双倍的时间。她用手碾压一下米，糯米在手上迅速变成细小的颗粒，这说明糯米已经泡好。

在鼓子里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，水慢慢沸腾至有蒸汽。许志明将沥干的糯米放在布上蒸。约一小时后，蒸汽弥漫着整个屋子都飘着糯米的香气。“没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟的。”

一个大面盆装上蒸好的冒着热气的糯米饭，她间或用筷子翻翻以加快冷却。下一步就是伴酒曲，她抓一把碾成粉末的酒曲撒在糯米表面，然后上下翻动，这个动作重复多次，最后用扁平的铲子把糯米在脸盆里细细地压平。

盖上木板，许志明端上面盆走向里屋，屋里架起木板，木板上堆着厚重的棉被。一层层揭开棉被，棉被竟然有近6层之多。棉被里是一盆盆正在发酵中的米酒。而刚刚伴好酒曲的这一盆也即将进入这样的“温床”。

既能早餐，亦可烧肉

整个制作过程看似简单明了，但关于温度、时间和量的把握都是做好米酒的关键。

三天之后，微生物和酶不断活动，米饭慢慢变软，酒香愈发浓郁，酒精和乳酸在时间和温度的作用下呈现最完美的状态，米酒也就做好了。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。这都是许志明多年的经验总结。

里屋靠墙垒起了近30个装满成熟米酒的脸盆阵，米酒微微泛黄，表面看着平整，只需用勺子挖一个小口，里面就渗出满满的汁液。

直接用勺子舀一勺，糯米粘连到一起不散，入口绵滑不涩口。酒香味进入喉咙里，连鼻腔都要挥发出酒味来。

过年之前，除了准备要卖的米酒，许志明还得多准备一些用来送给亲朋好友和自己家里。

早餐来一碗香甜醉人的米酒，配上滑嫩的小汤圆，再打上一个蛋花，齿颊间残留淡淡酒香味，足以让人美美地“醉”上一天。

除此之外，米酒还是烧鱼烧肉的法宝，许志明每次烧鱼、烧肉都会放上一点，作用相当于料酒，只是味道更香醇，还带着丝丝的甜。

The End