​白酒生产需要什么证件？生产白酒需要哪些证件

白酒生产需要什么证件？生产白酒需要哪些证件

白酒生产需要什么证件？白酒生产许可证是国家食品药品监督管理总局颁发的一种特殊的许可证，它的作用是对白酒生产企业进行监督管理，保证产品质量安全。

中国酱香型白酒与苏格兰威士忌、法国干邑白兰地是世界三大蒸馏酒，而仁怀境内的茅台镇是中国的酱酒之乡，这片仅有7.5平方公里的狭小地域，所出产的酱香型白酒已经享誉中国、扬名世界，与各种烈酒争奇斗艳，成为了不可忽视的明珠。

酱酒圣地“茅台镇”与威士忌朝圣之地“斯佩塞”、法国“干邑产区”同作为名酒产地，都有哪些要素？成为优秀产地的重要指标，不外乎气候、水、土壤与原料。正所谓“一方水土产一方物”，地域的优势、优质的粮食、好的水资源、特殊的气候，重重优势叠加之后，就为酿造质量上乘、口感极佳的酒液创造了优越条件。

黄金气候

其中，气候条件尤为重要，它是决定一个地区热量和雨量的基本条件，而温度和湿度是影响微生物生长的重要环节因素，通过多种路径对酒的酿造带来影响。

茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

优渥水土

“水是酒之血”，只有绝佳的水源才可以酿造出醇厚的美酒。更有古人云，美酒之处，必有佳泉。如荷花酒的“茅台镇赤水河上游河水”、斯佩塞威士忌的清澈水源“斯佩河”，还有法国干邑的生命之水“夏朗德河”。

酿酒选择的水源不仅需要清澈，更要具备许多条件，比如水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。丰富的水源不仅为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也创造了得天独厚的自然环境，由此产生的“小气候”在酿酒中也起着重要作用。

土壤，也是培育酿酒原料的“母体”。茅台镇地质地貌结构特殊，紫色砂页岩表层广泛发育着紫红色的土壤，富含多种矿物元素。20世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所专家曾专程赴茅台镇考察，对茅台镇当地土壤与茅台镇所酿酱酒间的关系总结为“茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有，是酱酒生产的重要基础”。

斯佩塞的土壤肥沃,也使种植的大麦可以一直保持高品质。

产地原料

“粮为酒之肉”，不同的原料对酒风味、酒质的影响也不相同。放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。

酱酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。普通高粱经过五次蒸煮就会被榨干，而茅台镇特产红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、结实、干燥，支链淀粉含量高达90%，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。

茅台镇作为名酒产地，除了最有名的茅台酒，还有荷花酒等高级酱酒。以仁怀本地红缨子高粱为原材料，严格按照12987大曲坤沙工艺酿造，历经投料、蒸煮、发酵、取酒等多道步骤，成就了一滴滴醇厚细腻的传世酱香美酒。

酒，是风土之物的代表。无论是茅台镇、斯佩塞还是干邑产区，正因为有了可遇不可求的风土加持，以及它们各自传承的酿造工艺，才能够在美酒身上留下让人魂牵梦萦的风味印记，书写着各自同样辉煌的风采传奇。

The End