​藕夹子的家常做法

藕夹子的家常做法

秋天是莲藕大量上市的季节，莲藕可以切片炒糖醋藕片；可以切丝跟韭菜一起炒；可以跟排骨一起炖汤；也可以跟米一起做成莲藕粥。淮扬一带的人们还可以做成藕夹子。

藕夹子，顾名思义要有“夹子”，用菜刀将藕切成些许链接在一起的两个薄片。

肥瘦相间的猪肉，切丁后，加入姜葱一起剁成肉糜，加入盐、料酒，胡椒粉、少许酱油，蚝油，两个鸡蛋，少许鸡精粉，也可以加一些花椒粉，加入适量淀粉调浓稠度，用筷子顺时针打5分钟，让做成肉馅备用。

用面粉和水顺时针打5分钟，静置10分钟，做成黏稠度高的上浆面糊。

在藕夹子中间加入肉馅，将夹上肉馅的藕夹子放入面糊中，让面糊充分包裹住藕夹子。

裹住面糊的藕夹子放入油锅中煎制，放入时盖上锅盖3-5分钟，让藕夹子在油水蒸汽的蒸煮下全部熟透，打开锅盖后，稍微反面煎制，两面微黄为最上品，口感会有些脆脆的。

正在翻面，煎制。

煎制好的藕夹子，脆脆的香喷喷的，老少皆宜，超级美味。第一次制作，煎制时间稍微过了一点，微黄变成黑黄了，看相不太好。