鳄鱼能吃吗（比乌龟更滋补！鳄鱼的食用价值和营养）

2023-12-15 01:23 来源：故事志点击：

鳄鱼能吃吗（比乌龟更滋补！鳄鱼的食用价值和营养）

据我国古书记载，自夏商、周至明朝时期起，人们就开始取鳄肉为食，其肉嫩味佳，鲜肉可炖吃。

国内专家研究发现养殖暹罗鳄肌肉中的必需与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为70.15%，远高于猪肉、鸡肉以及草鱼三种常用肉，同属两栖类的甲鱼为66.89%。

鳄鱼肌肉的第一限制氨基酸为苏氨酸，第二限制氨基酸为缬氨酸，并且必需氨基酸中除了苏氨酸低于FAO/WHO 标准模式外，其余均高于FAO/WHO 标准模式。

国内专家将暹罗鳄肉酶解，经喷雾干燥工艺得到逞罗鳄多肽粉，发现其中氨基酸种类齐全，含量丰富，生物学价值高，在保肝方面有一定的开发应用前景。

暹罗肌肉中n－6 型脂肪酸含量较高的主要为亚油酸和花生四稀酸。研究发现鳄鱼肉的脂肪酸组成有海鱼的特点，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量较高，可促进视网膜、大脑和神经系统发育，可降低心血管疾病的发生等，并存在一定抑制癌症发生的潜力。

鳄鱼肌肉中n－3 与n－6 多不饱和脂肪酸远高于FAO 和WHO 所推荐的比值，因此食用鳄鱼肉可预防由于n－3 与n－6 多不饱和脂肪酸摄取比例失衡，导致的心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生。

同时鳄鱼油具有明显的防冻伤、抗菌消炎功效，可开发相关产品，如鳄鱼油胶囊，冻伤膏、消炎药等产品。目前，对鳄鱼油提取方法已有报道，林珈好等用超临界CO2 萃取法和干法熬制油脂，得率分别为32.6%，60.0%。

鳄鱼肉营养成分表

鳄肉与其它兽禽肉微量元素成份比较（mg/100g）

鳄鱼不同部位的功效：

1、鳄鱼肉：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。

2、鳄鱼肝：据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气、滋阳养肝、明目的功效。可以治疗老年性白内障、视力减退等

3、鳄鱼肾：补肾益气，清肺化痰、止咳平喘。可以改善环境污染、吸烟等造成的肺功能损害，并可缓解肺结核症状。

4、鳄鱼骨：强筋健骨、填精益髓，通和血脉；对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，亦可用于预防和治疗老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。

5、鳄鱼脂肪：有舒通经络、消炎止痛、提神醒脑的功效。《本草纲目》记载：“鼍（鳄鱼）脂，主治皮肤病和恶疮。”现代临床实验证明，鳄鱼油有促进血液循环、舒筋活洛、消除疲劳的疗效；对筋骨痉痛、组织挫伤、青紫瘀肿、冻疮、头痛、胃脘痛、蚊虫叮咬、皮肤风疹等，用鳄鱼油少许，涂抹于太阳穴、印堂、人中、胃脘及疼痛部位，不断擦拭效果显著。此外。鳄鱼脂肪还是国际上多种知名品牌化妆品原料，有极高的经济开发价值。

6、鳄鱼掌：鳄鱼掌集各种精华于一身，富含丰富的动物胶原蛋白，有滋阳壮阳、补肾固精和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除皱纹，非常适合快节秦的都市男女。

7、鳄鱼血：具有消炎、清热解毒、消肿瘤功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。

据最新研究表明，鳄鱼终生不得癌症，其血液中血红蛋白氨基酸链有着非常奇特的结构，携氧能力超过其它动物的100倍以上，血液中含有极为丰富的超氧化物歧化酶（SOD）和一种超级缩氨酸（SP），对肿瘤细胞具有极强的抑制和杀灭能力；此外，科学家还从野生湾鳄血液中提取了一种超级抗生素——克罗迪林（crocdilin）,可杀一般抗生素不能杀灭的细菌。鳄鱼血的价值不只是在于治疗癌症方面；

据实验，其血清还可以杀灭令人恐慌的艾滋病毒。目前，科学家们正在加紧研究，在不久的将来，鳄鱼血药品将会应用于临床，造福全人类！在东南亚国家，人们常用健康的鳄鱼血焗饭，将新鲜的鳄鱼血与淘洗的优质大米混匀搅拌，然后蒸熟即成。鳄鱼血焗饭是一种甜美的热带小吃，滋补甘甜，美不胜收。